晚上看DVD的時候就是會嘴饞,準備一些酥脆的小點心
讓看影片的心情更好.這幾天用洋芋做了鹹酥餅乾,在廚
房做了好多不同口味玩的不亦樂乎.又酥又脆的口感讓
人停不下來,一烤出爐就忍不住一片一片吃起來.自己做
的小零食簡單天然,吃的到洋芋的自然原味.
洋芋鹹酥脆餅
材料:
洋芋泥200g,太白粉60g,沙拉油30g
調味料
黑胡椒粉1/3茶匙,鹽1/4茶匙
(口味可以依照自己喜歡調整)
步驟:
1.洋芋(Potato)去皮切小塊放入碗中加入冷水(水量需蓋過洋芋),用
強微波微波6分鐘至叉子可以輕易插入的程度,或是用水煮10分鐘
至軟
2.煮軟的洋芋將水倒乾淨,用叉子壓成泥,稍微放涼一些
3.將所有材料及調味料加入洋芋泥中用手慢慢揉成一個均勻的團狀
4.桌上鋪一張保鮮膜,將調好的洋芋泥放上,再鋪上一張保鮮膜
5.用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張厚約0.3cm的麵皮
6.利用鋼尺及切麵刀將麵皮分割成為整齊的片狀
7.一片一片輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上
8.放進已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘,再將溫度調整
為150度烘烤5分鐘,然後關火用餘溫悶到涼即可
(時間依照餅乾厚度適當調整,不要烤焦)
9.放涼的洋芋脆餅放密封罐保持乾燥放冰箱儲存
(一次不要做太多,趁新鮮食用完畢)
海苔洋芋脆餅
這是用餅乾壓模壓出來的洋芋脆餅,口味改成海苔及香辣.
海苔口味:
材料:
洋芋泥200g,太白粉60g,沙拉油30g,海苔粉1/2大匙
調味料
黑胡椒粉1/3茶匙,鹽1/4茶匙
香辣口味:
材料:
洋芋泥200g,太白粉60g,沙拉油30g
調味料
韓國辣椒粉1茶匙,黑胡椒粉1/3茶匙,鹽1/4茶匙
1.桌上鋪一張保鮮膜,將調好的芋泥放上,再鋪上一張保鮮膜
2.用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張厚約0.3cm的麵皮
3.利用餅乾壓模將麵皮壓出
4.一片一片輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上
5.剩下的麵皮重覆桿開用餅乾模壓出
6.放進已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘,再將溫度調整
為150度烘烤5分鐘,然後關火用餘溫悶到涼即可
(時間依照餅乾厚度適當調整,不要烤焦)
7.放涼的洋芋脆餅放密封罐保持乾燥儲存
註:
每一盤餅乾的大小厚薄儘量一致
才不會有烤不均勻的狀況
烤溫時間會因為餅乾厚度而有差別
若發現餅乾沒有烤脆
時間可以拉長
不建議用玉米粉代替,太白粉做出來的口感最佳
玉米粉做出來的口感偏硬,隔天吃就不脆了
玉米粉(Corn Starch)
洋芋,馬鈴薯( potato)
地瓜的黏性沒有洋芋來的好,含水也
比較高,如果真的要用地瓜泥,粉量材
料都可能要再調整.因為Carol還沒有
試過,所以現在沒辦法給一個較好的
配方.
每一個人煮洋芋也許煮出來含水量不同
煮的過久或撈起來沒有馬上壓泥散熱
都會使得洋芋泥太濕
如果洋芋泥比較濕
可能需要烘烤的時間就要增加
加上每一台烤箱都有溫差
所以不一定我建議的溫度就適合每一個人
建議可以將烤箱溫度調高
延長烘烤時間
關火悶的方式
都可以讓餅乾變脆硬
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