A.原味動物性鮮奶油
材料:
動物性鮮奶油500g,細砂糖40g,白蘭地1/2茶匙 (白蘭地不喜歡可以省略)
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
B.巧克力咖啡口味:
材料:
a.動物性鮮奶油150g
b.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,即溶咖啡粉1/2大匙
步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至尾端挺立的程度
,然後先放入冰箱暫時冷藏
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
2.將b部份動物性鮮奶油加熱沸騰,加入即溶咖啡粉攪拌均勻稍微放涼後倒入
切碎的巧克力碎中
3.再將巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可(加溫溫度不可超過50度C)
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁溫熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
補充:
1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中很快就凝結
形成顆粒
C.巧克力鮮奶油
材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,
步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
,然後先放入冰箱冷藏
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
分離的狀況)
2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C),
動物性鮮奶油加熱至50度左右
3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用
補充:
1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中很快就凝結
形成顆粒
D.櫻桃果醬鮮奶油
材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,細砂糖15g
b.櫻桃果醬45g
步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油+細砂糖用中低速打至產品泡沫的程度
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
分離的狀況)
2.將果醬加入,使用中低速打至尾端挺立的程度,然後放入冰箱冷藏
補充:
自己的經驗如下
安佳動物性鮮奶油或法國的總統牌
乳脂肪含量35%
比較普遍
超市賣場烘焙材料行都買的到
法國的總統牌也不錯
但是比較不好打發
打發容易融化
還有另一個牌子"歐登動物性鮮奶油"
我也使用過
我習慣使用"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
法國品牌
乳脂肪含量35%
這是我在costco買到的
價格實惠且品質不錯
是我覺得最好操作的牌子
鮮奶油一定要冰的狀況操作
如果電動打蛋器都操作的不順利
妳也可以試著使用一般打蛋器
大一點
打的時候保持一定的節奏
跟鋼盆模擦的方式
有格友說這樣也沒問題~
打發的鮮奶油應該可放冰箱3-4天沒問題~
