做這個蛋糕是因為 助教 的建議,做好之後穫得我們家2個
男生很大的讚賞.香蕉與巧克力好搭,鮮奶油好像都加了香
料似的散發著特別的香氣.巧克力蛋糕體柔軟細緻,我接連
做了2條都吃光光.很有成就感~~
巧克力香蕉捲
41cmX26cm平板蛋糕1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
中間包餡:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,新鮮香蕉2支(不要太軟)
1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
,放冰箱冷藏備用
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
底部撕開
8.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
9.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
10.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
11.香蕉切段儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
12.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推
13.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2個小時定形
*要注意無糖純可可粉請選擇低脂的才適合,脂肪含量約1%.
不然容易沉澱也造成蛋白霜消泡
格友延伸做法:
蚊子的巧克力香蕉捲
ㄧㄠ 子的巧克力香蕉生日蛋糕
winnie媽咪的巧克力香蕉慕斯蛋糕
小燕子的巧克力香蕉蛋糕
Ellen的巧克力香蕉捲
silly的第一次做巧克力香蕉捲
小小的chocolate rolls ''巧克力卷''
Daisy的巧克力香蕉捲
寶貝梅子的巧克力香蕉捲
chiaoyu的巧克力香蕉捲
Lulu的香蕉巧克力蛋糕捲
olive的巧克力香蕉蛋糕卷
黑妞麻的巧克力香蕉捲
文苑的巧克力蛋糕捲
Karina的香蕉巧克力毛巾蛋糕捲
媽媽豬的巧克力香蕉捲
mei hua的巧克力香蕉蛋糕捲
+馨的巧克力蛋糕捲
閑晴的巧克力香蕉捲
grace的巧克力香蕉蛋糕捲
