(Carol自在生活)備份: 鼠麴粿

2009年3月23日星期一

鼠麴粿

偶然的在河濱空地發現了鼠麴草的蹤影,毛絨絨的葉
片,開著黃色的小花,Jay高興的說小時候都會跟婆婆
去摘回家做草仔粿.這種在台灣草地很常見的植物,正
是做清明節常常看到的清明粿的材料.

我們興奮的像小孩子一樣採摘了一小把,我上回趁好
天氣曬的蘿蔔籤也正好派上用場.外皮帶點甜,軟軟糯
糯的滋味,再配上炒的香噴噴的蘿蔔籤,好吃極了.

清明時節雨紛紛,飄著小雨絲的季節,想起了已經不在
身邊的外公外婆,爺爺奶奶.但是他們永遠都存放在我
心底最溫暖的地方.

鼠麴粿
約做12個

A.蘿蔔籤

材料:白蘿蔔1條

步驟:
1.白蘿蔔將皮洗刷乾淨
2.連皮刨成粗絲,灑上1/2茶匙鹽用手拌均勻放置2-3小時出水
3.將醃漬出來的水倒掉
4.把蘿蔔絲鋪在板子上曬太陽
5.約曬1天至半乾即可
6.曬好的蘿蔔籤放冰箱保存

蘿蔔籤內餡:

材料:
曬好的蘿蔔籤全部,乾香菇5朵,蝦米1小把,紅蔥頭3瓣,

調味料:
醬油,鹽,糖,麻油,白胡椒粉

步驟:
1.乾香菇浸泡冷水軟化切末,蝦米用溫水泡軟,紅蔥頭切片,
2.鍋中放入2大匙油,將紅蔥頭及蝦米爆香
3.依序將香菇,蘿蔔籤加入炒香
4.加入適量調味料拌炒均勻即可

B.鼠麴草汁

鼠麴草120g,冷開水300g,細砂糖50g

步驟:
1.將鼠麴草嫩葉嫩莖摘下清洗乾淨
2.放入清水中煮沸1分鐘軟化
3.將煮軟的鼠麴草切碎
4.切碎的鼠麴草加入300g冷開水放入果汁機中打成泥
5.打好的鼠麴草泥加上細砂糖煮滾,熬煮15分鐘

C.糯米外皮

粿粹材料:糯米粉40g,冷開水30g

主麵團材料:
糯米粉260g,在來米粉50g,鼠麴草汁210-225g

步驟:
1.將糯米粉+冷開水攪拌均勻成一無粉粒的團狀
2.將糯米團捏扁放入滾水中煮熟撈起

3.將煮熟的粿粹加入到主麵團所有材料中,用手慢慢揉搓成為一個
均勻光滑的糯米團(液體的部份保留一些慢慢加)
4.將糯米團平均分成12等份(每份約50g),搓成圓形,蓋上擰乾的濕布
避免乾燥
5.炒好的蘿蔔籤內餡大約分成12等份
6.搓圓的糯米團用手壓扁,然後用桿麵棍桿成一個大圓片
7.中間放上蘿蔔籤