每隔一段時間就會想吃餅,手工做的麵餅有著回味無
窮的嚼感.煎烙的餅皮厚實酥脆,內裡柔軟有彈性,層
層疊疊帶著蒜香椒麻香,不需要其他配菜就好有滋味.
今天我們吃香香的餅~
蒜蓉椒麻烙餅
直徑約25cm一個
發麵餅材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,橄欖油20g,速發酵母1/2茶匙,
溫水(手摸不燙)170g,細砂糖2大匙,鹽1/8茶匙,
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
內餡材料:
酥油:沙拉油15g,低筋麵粉20g,鹽1/2茶匙
將材料攪拌均勻即可
蒜頭3-4瓣,花椒粉(或五香粉)1茶匙,白胡椒粉1茶匙,
蒜頭切末,與其他材料攪拌均勻即可
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
(溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或放保鮮盒中發
酵1-1.5個小時至2倍大
4.將發好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑上一些中筋麵
粉稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團滾成圓形
6.用桿麵棍將麵團慢慢橄開成為一個大薄片
7.將事先準備好的酥油及蒜蓉花椒末均勻塗抹在麵皮上
8.將麵皮仔細往前慢慢捲起,收口捏緊
9.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜或是擰乾的濕布
再放置15分鐘
10.將麵團壓扁,用桿麵棍桿成大圓片,放入鍋中用少許油烙至2面金黃即可
11.分切成三角形食用
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