清明節前,我一定會在市場找尋青梅的蹤影.即便前一年
醃的還沒吃完,每年醃一缸梅子變成一種儀式,我喜歡看
苦澀的青梅在時間的流逝中轉變成甘甜的果實.一年就這
麼一段時間可以買到盛產的青梅,想試試的人要把握這個
短短的機會.
這是去年做的綠茶梅,甘酸的梅子中透著綠茶的清香.飯
後來幾顆去油解膩幫助消化,也是喝茶最好的茶點.今年
照舊扛了十斤的青梅回家,準備做蜂蜜梅.櫃子下還有我
醃漬超過10年的烏梅,Jay笑說我打算把這些梅子做傳家
寶.真的呢,這一缸一缸的梅子都是我的寶~
綠茶梅
可以密封的玻璃罐子
一.綠茶糖汁:
材料:
綠茶1大匙,冷開水50g,黃砂糖200g
將綠茶用50cc開水煮沸泡5分鐘,然後加入200g黃砂糖混合均勻成濃糖漿
放涼即可
二綠茶梅:
材料:
新鮮8分熟的青梅約1.5公斤,鹽2大匙,黃砂糖1公斤,綠茶糖汁全部
步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上晾乾瀝乾水份
2.灑上鹽,用手搓揉青梅,使得表皮稍微有些破皮,讓鹽滲入
3.放置到隔天使得青梅自然滲出酸水及苦水
4.把滲出的水倒掉,將黃砂糖200g拌入混合均勻放置2-3小時,再讓青梅
自然滲出酸水
5.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
6.將青梅第二次滲出的水倒掉,依比例將梅子與500g的糖一層一層放入
罐子中
7.最後將煮好放涼的綠茶糖水加入,表面再用黃砂糖完全封住
8.用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可
9.每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合
10.隔一個星期將整罐梅子的汁液倒出再加入300g的黃砂糖煮沸後放涼
再倒回 罐子中密封醃漬1個月即可
(若是較青的梅子可能需要更久的時間苦味才會消失)
11.開封後使用乾淨湯匙舀
補充:
1.若買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做
或是用刀在表面稍微劃一下,這樣鹽就可以滲入了
2.如果覺得不夠甜可以自己再增加糖量
3.若使用比較青的梅子來做,梅肉會縮的比較小
4.在醃漬的過程中有時候會出現白色漂浮物,這是醋
酸菌,不需要太擔心.先把醋酸菌撈起丟掉,把湯汁倒
出來煮沸放涼在倒回罐子中就可以.
在醃漬物的時候都會產生醋酸菌或酵母菌,如果有酵
母菌就會有產生很多氣泡.可以利用這個氣泡養做麵
包的天然酵母.不要打開密封著,一段時間酵母菌沒有
養份就會消失了
5.梅子做出來通常有3種:
a.脆梅-必須6分熟的青梅才可以做
b.Q梅(綠茶梅及紫蘇梅)-必須6分熟的青梅才可以做
c.軟梅(綠茶梅)-8分熟的黃梅
必須依據自己喜歡的口感挑選適當的熟度
清明節前都是6分熟青梅,清明節後就是黃梅子了.
我這一年太晚買所以只買到黃梅子,做出來就是軟梅.
6.梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種
脆梅作法請參考 : 脆梅
格友延伸做法:
百合的綠茶梅
羊小小的龍井茶梅
百合的綠茶梅
小慧慧的自製脆梅初體驗
funny芳的DIY綠茶梅
claire的烏龍茶梅
胖妞阿姨的綠茶梅
amandaLmrs的梅子綠
