抹茶芒果蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份
材料 :
a.香草鮮奶油
動物性鮮奶油250g
細砂糖20g
檸檬汁1茶匙
香草精1茶匙
b.抹茶蛋糕(35cmX24cm)
雞蛋(冰) 5顆
細砂糖 70g
低筋麵粉 44g
抹茶粉 6g
檸檬汁 1茶匙
c.夾餡水果
芒果 1個
一.製作香草鮮奶油
步驟 :
1.細砂糖、檸檬汁及香草酒加入動物性鮮奶油中
2.中速攪打至挺立
3.完成鮮奶油先放冰箱冷藏備用
4.芒果去皮，果肉切成長條狀，放冰箱冷藏備用
二.製作香草蛋糕
事先準備工作:
1.烤盤鋪上白報紙
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+抹茶粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖，高速打發至蓬鬆狀態
2.再加入剩下的細砂糖，高速打發至尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
3.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
4.抹茶麵粉分 2次加入，以切拌的方式快速混合均勻
5.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
6.最後用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出
較大的氣泡
7.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)
8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
三.組合 :
步驟 :
1.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
2.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
3.在蛋糕開始捲起處，用刀切 3-4道不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
4.均勻塗抹一層香草鮮奶油
5.將芒果條排在起始處
6.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
7.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
8.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少 4-5小時定形
9.定型的蛋糕捲表面可以灑上少許抹茶粉
10.頭尾不整齊切除，再切成自己喜歡的大小
(切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)
補充 :
1.抹茶粉開封後容易氧化變色，建議密封冷凍保存
2.芒果也可以用喜歡的其他水果代替
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