買了一隻鴨，做了美味鹹水鴨給 Jay 解饞。自己做其
實並不難，只要醃漬到位及注意燜煮時間，就可以順
利完成。看到他吃得開心，在廚房一切忙碌都值得。
鹹水鴨
份量 : 約 6-8人份
材料 :
光鴨 1隻 (約1500g)
薑 1塊
青蔥 2支
米酒 50g
水 4000g
醃料 :
鹽 80g
八角 2-3個
花椒 1茶匙
丁香 7-8個
肉桂棒 1支
月桂葉 2-3片
步驟 :
1.薑切片(約10-12片)備用
2.八角、花椒、丁香、肉桂棒及月桂葉 放入炒鍋中
3.加入鹽，小火不停翻炒 5-6分鐘至鹽微微上色盛起，冷卻備用
4.將炒好的醃料倒在光鴨表面及腹腔中，用手仔細按摩搓揉
5.最後將辛香料及一半薑片放入鴨子腹腔中
6.包起來密封，放冰箱冷藏 48小時醃漬入味
7.煮之前將醃好的鴨回溫
8.鴨子放入冷水中，再加入米酒、青蔥 2支及剩下的薑片
9.蓋上蓋子中火煮沸，轉小火煮 50分鐘
10.關火燜 30分鐘
11.撈起馬上吹電風扇直到完全冷卻
12.切塊食用
9.煮好的麵放入鴨湯中
10.加入汆燙30秒的韭菜及鴨肉即成鴨肉麵
補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌
2.煮鴨子的過程水不要大滾，以免表皮破裂而且肉質比較
不Q彈
h 20210724
