一年一度的端午節又要來臨，親自動手包些美味的粽子
應景已經是每年的習慣。粿粽有著炒香的肉餡與Ｑ軟的
糯米外皮，口感特別。
因為膝蓋半月板受傷，要住院２天做個小手術，這幾天
會無法回覆留言，請耐心稍候。也提早祝福大家佳節愉
快！
粿粽
約12個
材料:
a.內餡
豬絞肉300g,乾燥香菇3-4朵,蒜3-4瓣,紅蔥頭5-6個,
蝦米20g,蘿蔔乾100g,
調味料:
醬油45cc,米酒30cc,蠔油1/2大匙,糖2茶匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,冷水50cc,
(調味份量為參考,請依照個人口味調整)
b.糯米外皮
糯米粉300g,糖粉30g,冷水225g,
一.製作內餡
步驟:
1.先將粽葉洗淨泡水,請參考 : 粽葉處理
2.乾燥香菇泡冷水軟化切丁,紅蔥頭及蒜頭切末
3.炒鍋中倒入1大匙油,將將絞肉放入翻炒到變色
4.再將紅蔥頭,蒜末及香菇蝦米放入翻炒3-4分鐘
5.依序將所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮至湯汁收乾
6.鍋中倒1茶匙油,油溫熱將蘿蔔乾加入翻炒3-4分鐘
炒香盛起
7.肉餡及蘿蔔乾完成放涼備用
二.製作糯米皮
1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個糰狀
2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米糰壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米糰煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就加入原來的糯米糰中
5.用手搓揉均勻成為不黏手的糯米糰
(揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)
6.搓揉均勻的糯米糰搓成長條,再分切成約每個10g的小糯米糰
7.糯米糰放於在雙手間搓成圓形
8.將糯米糰在手中慢慢捏成一個碗狀
9.將事先準備好的肉餡及適量蘿蔔乾放入
10.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米糰包住餡料
11.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可
12.竹葉內側均勻刷上一層油脂
13.處理好的竹葉2片為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
14.糯米糰表面沾一層油脂再放入,將糯米糰往底部稍微壓一下
15.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
16.上方的葉子蓋下來
17.將粽子翻轉過來壓緊
18.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
19.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
20.包好的粿粽放上蒸籠大火蒸20分鐘即可
21.蒸好稍微冷一些再剝比較不沾黏
補充:
1.包粽子影片請參考 : 包粽子影片
2.調味份量僅供參考,請自行依照個人口味斟酌
