斑馬紋磅蛋糕
7吋
材料
室溫雞蛋3顆(淨重約150g),細砂糖120g, 低筋麵粉150g,
無鹽奶油150g,無糖純可可粉7g,
步驟:
1.烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,多餘的麵粉倒掉
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
4.工作鋼盆裝上水煮至50度c,然後離火
5.烤箱事先預熱至160度c
6.雞蛋+糖放入工作鋼盆中打散
7.鋼盆放上已經煮至50度c的溫水上方,用隔溫水加熱的方式加溫
8.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落
下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是完成
9.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
10.1/3部份麵糊倒入融化的無鹽奶油中以切拌方式混合均勻
11.再倒回剩下的麵糊中以切拌方式混合均勻
11.一半麵糊加入過篩的無糖純可可粉以切拌方式混合均勻
12.分別將2種麵糊裝入塑膠袋中扎緊,前端剪出一個約1cm大小開口
13.2種顏色的麵糊交錯輪流在烤模中央分別擠出適量的麵糊
(擠的越多層,花紋越多越明顯)
14.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤35-38分鐘,竹籤插
入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐
15.將蛋糕馬上倒出烤模
16.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,包覆保鮮膜密封
避免乾燥直到放涼
17.室溫保存約可5-6天
補充:
1.此蛋糕為重奶油蛋糕,建議室溫保存儘早食用.冷藏之後容易
變硬影響口感.
2.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,可以保濕又增加香氣
或使用蘭姆酒,威士忌代替.沒有酒可以用糖:水 1:1調均勻代替
3實際操作影片請參考 : 斑馬紋磅蛋糕
