偶然的機會購買到米麴，可以自行少量製作出一些現在
日本很風行的鹽麴做為日常調料使用。鹽麴味道帶點米
的甘甜，調理使用不會太鹹，非常適合代替一般的鹽做
為蔬菜或肉類醃漬使用。
自製鹽麴
約250g
材料:
米麴200g,鹽60g,冷開水260g(分為200g及60g),
步驟:
1.米麴用手剝散成為粒狀
2.加入鹽混合均勻
3.將200g冷開水加入攪拌均勻
4.密封放置室溫一天讓米麴充分吸收水份
5.隔天再將剩下60g冷開水加入混合均勻
6.將鹽麴移到煮沸晾乾的玻璃瓶中密封
7.連續10天,每天打開瓶蓋仔細攪拌一次再密封靜置在室溫
8.待鹽麴變的濃稠且柔軟就是完成
9.放冰箱冷藏約可以保存6個月
10.成品可以直接代替一般鹽來使用
米麴購買處
米麴
