做豆腐豆漿都會剩下數量不少的豆渣，豆渣含有高
膳食纖維、高蛋白、高鈣，對健康非常有幫助。這
可是最能夠完整吸收到黃豆營養的寶貝，千萬別急
著放棄。
豆渣短時間用不完可以放冰箱冷凍保存，除了做麵
包饅頭或是煎餅，做點心，還可以與多種類新鮮蔬
菜混合炒成餐桌上的常備料理。隨著季節食材變化
做搭配就有不同的組合，不論是素食或葷食朋友都
適合。
豆渣什錦蔬菜炒(純素)
約5-6人份
材料:
豆渣200g,乾燥香菇5-6朵,紅蘿蔔1/2條(約80g),
木耳2-3片(約70g),蓮藕一段(約70g),杏鮑菇50g,
水200cc,
調味料:
醬油1.5大匙,鹽1/2茶匙,味霖1大匙,白胡椒粉1/8茶匙,
步驟:
1.乾燥香菇泡冷水軟化切細絲
2.紅蘿蔔,木耳,蓮藕及杏鮑菇切絲
3.鍋中放1.5大匙油,油溫熱將紅蘿蔔放入小火翻炒2-3分鐘
4.再將其他蔬菜加入翻炒1-2分鐘均勻
5.豆渣加入混合均勻
6.水及所有調味料加入混合均勻煮沸
7.蓋上蓋子小火,約煮8-10分鐘煮至湯汁收乾即可
補充:
1.蔬菜可以自行變換,白蘿蔔,竹筍,玉米粒,洋芋,青椒,秋葵等皆可
2.調味鹹甜請依照個人口味做調整
3.豆渣運用請參考 :豆渣相關料理
