天氣好,回家看看爸媽,順便跟父親討論一些事情.
父親掛起老花眼鏡專心瀏覽著我帶去的資料,廚
房傳出鍋鏟聲,有著熟悉香氣,是媽媽的味道.在
父母身邊讓我的思緒又回到兒時,這樣的日子寧
靜又單純.
午飯結束,坐在客廳跟媽媽開心的聊著,看著庭院
中的梅花怒放,陽光灑下,天空藍的漂亮!
幸福很簡單.
揉麵幾乎是每天的例行公事,麵包或包子在家裡總
是交互更換著當早餐.咬一口,外皮鬆軟,內餡蹦出
芹菜的香味,蘿蔔乾在口中卡茲卡茲好爽脆,一口氣
吃2個都不嫌多.
菜脯香芹包子
約做10個
一.菜脯香芹內餡
材料:
碎蘿蔔乾250g,芹菜100g,蝦皮2大匙,
調味料:
麻油2大匙,醬油1茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.碎蘿蔔乾用清水沖洗多遍避免有砂
2.芹菜洗淨去除老葉,切成約0.5cm的段狀
3.碎蘿蔔乾加入適量的水煮2-3分鐘撈起放涼,將多餘水份擠去
(此步驟避免蘿蔔乾太鹹)
4.炒鍋中倒入2大匙麻油,油溫熱將碎蘿蔔乾放入炒香
5.加入芹菜及剩餘調味料翻炒均勻即可
補充:
1.蝦皮可以使用同份量蝦米切碎代替
2.內餡鹹度請依照碎蘿蔔乾鹹度自行斟酌調整
3.純素食的朋友可以將蝦皮取消,用2-3朵乾香
菇來代替,乾香菇泡冷水軟化切末即可.
二.包子外皮
材料:
中筋麵粉150g,低筋麵粉150g,牛奶170cc,
速發乾酵母1/2茶匙,砂糖20g,橄欖油30g,
鹽1/4茶匙,
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入牛奶慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(牛奶的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
酵1.5個小時至2倍大
(天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
冷了就再換一杯))
4.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將15-20g的中筋
麵粉慢慢搓揉進去成為一個光滑無氣泡橢圓形的麵團
5.切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開
6.2條麵團用手搓揉成長條
7.再分別將2個長條麵團平均切成5等份(每一個約50g)
8.將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
(桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
9.將光滑面放在外側,放上適量菜脯香芹餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
10.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
11.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
12.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
13.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
藍天下的梅花,這是父親最鍾愛的一株植栽
