一想到餃子餡中咬起來還清脆的高麗菜,忍不住就動
手剁餡揉麵.從小就愛極媽媽包的餃子,一顆一顆渾
厚飽滿,手擀餃皮帶著麵香及嚼勁,冷著吃都無比美
味.
外面賣的餃子再怎麼豐富,也敵不過自家包製的.手工
餃子讓我懷念起兒時偎在媽媽身旁的點點滴滴,山珍
海味我都不想,就愛這屬於家的味道~
高麗菜鮮肉水餃
約包65-70顆
一.高麗菜鮮肉餡
材料:
豬絞肉500g,高麗菜250g,青蔥2支,嫩薑片2-3片,
蝦米1小把,
調味料:
醬油3大匙,麻油3大匙,米酒2大匙,鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,高湯50cc
步驟:
1.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.青蔥切成細段,嫩薑片切末,蝦米泡溫水2-3分鐘撈起切末
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末放入盆中
4.所有調味料加入攪拌均勻
5.分數次將高湯加入攪拌打水
(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
6.高麗菜切成約0.3cm大小備用
二.餃子皮
材料:
中筋麵粉500g,冷水280cc,鹽1/4茶匙
步驟:
1.麵糰做法及步驟請參考 : 餃子皮
2.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
3.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
4.長條平均切成65-70個小麵糰,灑上些中粉避免沾粘
(每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
5.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
6.麵皮邊緣處再桿薄一些
7.包餡之前才將高麗菜混入肉餡中攪拌均勻
(太早混入會使得高麗菜出水導致濕黏)
8.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
9.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
(避免餃子皮底部沾粘)
10.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
11.將所有的餃子依序完成
12.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
13.水煮沸後將適量餃子放入,中火煮至沸騰
14.水滾之後加入1/2杯水再煮滾即可撈起
補充:
1.餃子皮可以使用市售,包製時候餃子皮周圍請抹一些水
比較好包.
2.若做的量大或是包製動作比較慢,高麗菜可以分次混入
,包多少混多少,這樣才不會導致出水使得肉餡太濕
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