因為 Ruby 的建議,我們今天在家也能吃好吃的廣州炒麵
.自己做準備了很豐富的材料,讓Leo吃個過癮.公館的"鳳城"
是我們常常去吃廣州炒麵的地方,光看到五顏六色滿滿的配
料就覺得胃口開了.麵條經過油煎的這一道手續有著香脆的
特別口感.
小的時候我很喜歡這道麵食,跟著爸媽去吃飲茶一定會點
一盤.為什麼腦海中對這些記憶都這麼鮮明,味道也是深深
烙印在舌尖上.記得兒時上館子就是一件大事,一家4口大
手牽小手緊密的聯繫在一起.爸媽當時好年輕,他們的夢想
才正要開始.現在的我也正在這條路上,是他們讓我感受到
家的重要.
廣州炒麵
材料:
生麵條(細拉麵),豬肉片,豬肝片,蝦仁,魷魚,紅蘿蔔,木耳,青江菜,草菇,
蔥段,薑片,高湯適量(要能夠蓋過所有餡料的量)
(配料可依照個人喜好增減改變)
調味料:
蠔油,鹽,白胡椒粉,紹興酒,
太白粉水勾芡
a.麵體部份:
1.蒸籠放置一層粿巾,將生麵條抓散均勻鋪上
2.用大火蒸25-30分鐘至生麵條熟透為止
(也可以用滾水煮熟撈起馬上拌一些沙拉油)
3.用適量的的油將麵條用小火煎至2面金黃香酥
4.將煎好的麵條稍微抓鬆放在盤中
b.配料部份:
步驟:
1.花枝用刀切出交錯不割斷的斜紋,再切成菱形,花枝及蝦仁用米酒醃一下去腥
2.豬肉片及豬肝用醬油,米酒,太白粉少許醃漬入味
3.紅蘿蔔切片,木耳切適當大小
4.鍋中倒入沙拉油,油燒熱後依序將肉片,豬肝片,蝦仁,魷魚倒入炒熟先盛起
5.利用鍋中剩餘的油將蔥段,薑片爆香
6.將紅蘿蔔,木耳,草菇等材料依序加入炒香,倒入高湯及調味料,煮滾再將肉片,
豬肝,蝦仁,花枝,青江菜加入煮至沸騰
7.最後用太白粉水勾芡即可
8.吃的時候將配料湯汁淋在煎到香酥的麵條上即可
格友延伸做法:
米妮寶貝媽的廣州炒麵
