因為小珊的提議,我一早就出門採買壽喜鍋的材料.空氣
真的很冰,不過還算好的是沒有下雨.乾燥的天氣還不至
於讓人感覺不舒服.上個星期台北都在濕冷中,心情實在
有些悶.
對壽喜燒第一個印象就是阪本 久所演唱的"SUKIYAKI"
,爸爸的老唱片中就有著這首曲子.小的時候喜歡在爸爸的
書房中把玩著他的老唱盤,好奇那些黑膠唱片如何靠一根
針頭就能夠發出美妙的音樂.我照著爸爸的指示,恭敬且小
心翼翼的拿出唱片,手輕輕的將唱片指針放向一圈一圈神
秘的凹槽中,在父親的書房聽著林玲的藝術歌曲,聽著學生
王子的電影主題曲,消磨許多美好的童年時光.
原歌曲內容其實跟壽喜燒一點關係也沒有,日文歌名的意
思為"抬頭向前行".歌曲曲風輕快,配合上阪本 久笑容滿
面的模樣,這首歌在美國Billboard排行榜上蟬聯3週冠軍,
也是第一首日文歌曲穫此榮譽.1985年阪本 久不幸在空
難中過世,享年只有43歲.
壽喜燒的由來據說是日本江戶時代的農民在農田工作之餘
,在農田中利用他們所使用的農具「鍬」或「鋤」來燒烤魚
或肉類食用.而「鋤」的日文名稱就是(すき).關東與關西口
味有一些些差異,關東會加入味霖,而關西則省略.有興趣的
人可以試試其中的不同.冷冷的天吃著熱呼呼的壽喜鍋,甜甜
的滋味帶著濃濃日本照燒風味.因為壽喜燒讓我又回到小時
候,腦中響起了當年的音樂.那是專屬於我與父親的回憶.
壽喜燒
扁平鐵板電爐約3-4人份
材料:
壽喜燒牛肉片約600g,乾海帶1/2片,板豆腐1塊,茼蒿菜,洋蔥1顆
金針菇1把,蒟篛絲,青蔥3-4支,
(量可以依個人喜好增減)
調味料:
醬油100cc,砂糖4大匙,日本清酒45cc,味霖1大匙,海帶高湯200cc
全部材料混合均勻即可
(喜歡甜一些可以稍微增加1大匙糖)
沾料:雞蛋液(不喜歡可省略)
步驟:
1.乾海帶加入冷開水300-400cc熬煮15分鐘成為海帶高湯.
取200g加入調味料中成為調味醬汁
2.板豆腐切塊,洋蔥切絲,青蔥切大段
3.將壽喜燒牛肉片脂肪較多的地方切一些下來
4.鍋燒熱將切下來的牛肉脂肪均勻的塗抹在鍋子四周直到搾出油脂
5.將壽喜燒牛肉片放入煎至半熟,然後將調味汁倒入1/3煮沸
6.將洋蔥絲加入翻炒2-3分鐘
7.然後依序將板豆腐,蒟篛絲,金針菇,青蔥段放入鍋中
8.最後將剩下的湯汁全部倒入蓋上蓋子煮滾即可
9.茼蒿菜最後加入燙熟即可
9.牛肉吃的時候可以沾著雞蛋液一塊享用
(沾蛋汁一方面讓牛肉片降溫較好入口,吃起來口感也更滑嫩)
若沒有平板電爐,可以直接使用稍微淺一些的不繡鋼鍋或直接
在平底炒鍋中烹煮.
格友延伸做法:
Lulu的壽喜燒
