菜價便宜的讓人恨不得有3個胃可以多吃一點蔬菜,看
著家裡漂亮又新鮮的高麗菜和菠菜,組合起來做了好吃
的高麗菜包.添加了菠菜泥的麵團顏色美極了,包成葉子
形狀好適合.高麗菜清脆的口感為這個包子加分不少.
高麗菜秋葉包
約做10個
內餡:
豆包2片.乾香菇4～5朵,鮮木耳1片,高麗菜200g,紅蘿蔔100g
紅蔥頭2粒,蝦皮1T,
調味料:
麻油2T,醬油1T ,鹽1/3t,白胡椒粉1/4t
步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切末
2.高麗菜及炸豆包切1公分大小,紅蘿蔔刨細絲,紅蔥頭切末
3.鍋中倒入2-3大匙油,將紅蔥頭及蝦皮放入炒香
4.依序將紅香菇絲,蘿蔔絲,炸豆包放入翻炒
5.最後將高麗菜及調味料加入稍微翻炒均勻即可
(高麗菜不要炒的太軟蒸完才能保持清脆的口感)
菠菜麵團:
中筋麵粉300g,菠菜70g,冷水100cc,速發乾酵母1/2茶匙,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.菠菜取葉部份70g,加入冷水用果汁機打成泥狀
2.將菠菜液加入所有材料中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
(約揉8-10分鐘)
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)
(天氣冷將麵團放入微波爐中,旁邊放一杯熱水隨時更換,
幫忙提高溫度)
4.將已經發酵2倍大的麵團慢慢加入40g中筋麵粉搓揉8-10分鐘成為結
實無氣泡的光滑麵團
5.將麵團捏為一長條,用切麵刀切成10個小麵團(每個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成周圍較薄的橢圓形
7.將光滑面放在外側,包上適量內餡(餡料儘量不要沾到邊緣避免無法黏合)
8.將其中一邊凹出折痕捏緊,依序左邊往中間折起再右邊往中間折,尾端將
收口捏緊成為一個葉子形狀
9.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一
條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整
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