吃甜甜,過好年~
揮別鼠年,迎接牛年~
八寶芋泥
直徑約17cm圓形磁碗1個
一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)
步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
(必須不停的拌炒避免焦底)
二.八寶芋泥
材料:
芋頭泥500g,細砂糖80g,動物性鮮奶油(鮮奶)1大匙,鹽1小撮
(甜度請依個人喜好適量調整)
鋪頂果乾:
蜜花豆,葡萄乾,杏桃乾,蜜漬橙皮,紅棗乾,桂圓乾,紅豆內餡適量
(果乾可以依照個人喜好)
蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮
步驟:
1.芋頭洗淨先用水煮10分鐘將皮削掉切成薄片大火蒸40分鐘-1小
時至筷子可以輕易插入的程度(先煮一下可以避免削皮時手會癢)
2.煮好的芋頭放入食物調理機中打成細緻的泥狀,然後加入細砂糖
及1大匙動物性鮮奶油拌勻即可}
(若沒有食物調理機,可以用刀背直接壓成泥狀)
3.較大的果乾切成小塊
3.碗中抹一層植物油,鋪上一層耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙,
耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙上方再刷上一層植物油
4.依照自己的喜好將果乾整齊排入碗中做出美麗的圖案
5.將拌好的芋頭泥鋪在果乾上方壓實
6.中央留出一個凹洞,將適量紅豆沙放入
7.將剩下的芋頭泥全部鋪上,壓實,表面封上一層耐熱PVDC保鮮膜
8.放上蒸籠用大火蒸1個小時
9.蒸好的八寶芋泥倒扣到盤子中
澆糖汁:
黃砂糖50g,冷開水150g,太白粉1/2大匙+冷開水1大匙
1.將水150g+黃砂糖放入鍋中煮滾
2.將太白粉水調勻慢慢加入糖水中煮到濃稠
3.上桌前淋上煮好的澆糖汁即可
延伸做法:
