不論是紅燒獅子頭,還是四喜丸子,都是過年餐桌常見
的菜色.大大的肉丸子,光看就很有份量,好聽的名稱也
在年節中討個喜氣.這是答應selina要做的紅燒獅子頭
,肉可以買肥瘦比例約3:7的前腿肉回家自己切小丁再
剁,吃起來滋味會更好.今天買的絞肉比較瘦,所以加了
一塊板豆腐代替板油增加滑嫩的口感.加在其中的白菜
燉的軟爛又吸飽了湯汁,是整鍋最精華的部份.
又是一個年的到來,我也將變老一歲.20歲的時候覺得
自己現在這個年紀就老的不像話了,好怕好怕自己變老
.雖然身驅容貌會改變,但是生命經歷過的一切都會變的
更珍貴.我看著Jay的臉說:你變老了.他笑笑,我們一起變
老,這就是生命的法則.是呢 ,還好有人在身邊陪著慢慢
變老.
在這冷冷的天,燉上一鍋溫暖.
祝福我的朋友農曆新年快樂~
紅燒獅子頭
材料:
絞肉500g,板豆腐1塊,蔥白2根,雞蛋清1個,薑2片,荸薺12粒,
大白菜1顆,
肉餡調味料:
醬油2大匙,鹽,麻油1大匙,紹興酒(花雕酒)2大匙,太白粉1大匙
(鹹度請自行斟酌)
燉煮高湯材料:
無鹽高湯適量,青蔥2支,薑2-3片,紹興酒,醬油,鹽,糖適量
(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少)
步驟:
1.豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些,板豆腐用刀背壓成泥狀,
白菜用手撕成適當大小
2.蔥白切末,薑切末,荸薺切末,雞蛋取蛋白部份
3.絞肉加上所有切好的材料及調味料攪拌均勻即可
4.用手拿取肉餡在盆中摔打一會增加黏性
5.將肉餡平均捏成4個肉丸(手上可以抹一點油較好操作)
(丸子可以依照自己喜好做大做小都沒關係)
6.鍋中倒入適量的油,油燒熱後將肉丸子放入
7.小火煎到2面都呈現金黃色就盛起備用
8.鍋中的油留下適量,將白菜放入悶炒至軟
9.把炒軟的白菜放入砂鍋中鋪底,肉丸子放上
10.將高湯加滿(量約蓋過肉丸)及放入高湯調味料,蓋上蓋子用小火燉煮
1個小時即可(中間可以將肉丸子翻一個面繼續燉)
四喜丸子
這是不加白菜,直接用高湯燉煮肉丸子,煮好後再加上一些蔬
菜淋上勾芡的湯汁.碧綠的青菜排盤配上肉丸子,好看又好吃.
1.清江菜挑大小一致,用熱水燙熟撈起漂涼在盤中排成一圈
2.肉丸子煮好後放在清江菜中央
3.煮肉丸子的高湯舀一些到鍋中煮至沸騰,用適量的太白粉
水勾芡成濃汁
4.將湯汁淋在肉丸子及青菜上即可
格友延伸做法:
布瓜的紅燒獅子頭
小蜜蜂的紅燒獅子頭
昭明的紅燒獅子頭
