港式蘿蔔糕

    

這幾天難得有了很舒服的陽光,我也開始了年前的大掃除.
趁著暖暖的冬陽洗洗刷刷,讓家裡也煥然一新.記得小的時
候過年都好興奮,有新衣穿有特別的東西吃還有紅包可拿.
都不知道媽媽一到過年有多辛苦,忙碌的準備年菜還要抽
時間打掃.不管時空如何改變,不同的母親在廚房的身影卻
是相同的.










一直都喜歡港式蘿蔔糕,水嫩的口感從小吃習慣.每一口都
吃的到豐富的餡料,冷著吃煎著吃都好.從小去港式飲茶餐
廳不管點了甚麼點心,蘿蔔糕是一定不會放棄的.沾上一些
黃芥末,就是好味道.原本以為沒時間自己做蘿蔔糕,雅朵的
提議讓我又很心動.翻了翻櫃子冰箱竟然材料都有,馬上就
動手蒸上了.Jay說好吃極了,真是開心~

港式蘿蔔糕水份稍多,蘿蔔也必須先煮軟去澀,整體口感才
會更好.

 

 

港式蘿蔔糕
22cmX20cmX5cm方型烤盒
(事先鋪上一層不沾烤焙紙)

材料:
a.白蘿蔔750g,清水600g
b.紅蔥頭3顆,蝦米2大匙,乾香菇5-6朵,廣式臘腸3條,豬油(植物油)2大匙
c.再來米粉270g,玉米粉30g,澄粉30g,高湯600g(無鹽)

調味料:
蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1/2大匙,麻油1大匙,白胡椒粉適量,糖少許
(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少)

步驟:
1.廣式臘腸加一點米酒蒸熟放涼切末,蝦米用溫水泡軟切末,紅蔥頭切末,
   乾香菇浸泡冷水軟化切末
2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲,加入清水600g煮沸(水不要倒)

3.鍋中放入2大匙豬油(植物油),將紅蔥頭爆香
4.依序將蝦米,香菇,3/4份量的臘腸末加入炒香
5.最後將煮沸的白蘿蔔連湯汁,調味料全部加入攪拌均勻煮至沸騰



6.將再來米粉+玉米粉+澄粉放入盆中用木匙攪拌均勻
7.將C料600g高湯加入粉中攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿
8.將煮滾的蘿蔔餡料加入到生粉漿中攪拌均勻
9.把盆子放回瓦斯爐上,用小火邊煮邊攪拌
10.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可
     (一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
11.將生粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中



12.把表面稍微抹平整
13.剩下1/4份量的臘腸丁平均灑上表面
14.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
15.將蒸好的年糕由蒸籠中取出放涼即可
    (剛蒸好感覺非常軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)
16.完全冷了再切片食用










     







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椰奶紅豆年糕

    

自己做的年糕吃起來甜度剛好,加了椰漿的年糕透著
一股香氣,剛蒸好冷著切片吃還有南洋娘惹糕的感覺.
每年都是吃婆婆做的年糕,今年因為寶貝媽咪的提議
,所以打電話問了婆婆做法,自己試著做,沒想到好簡
單^^~

蒸上年糕,家裡有著暖烘烘的水蒸氣,年味真的越來越
重了~









椰奶紅豆年糕
直徑15cmx5cm高小蒸籠1個

材料:
糯米粉200g,市售包裝蜜紅豆250g,椰漿180g,黃砂糖150g
(不喜歡椰漿也可以用鮮奶或清水代替)

步驟:
1.椰漿煮沸,將黃砂糖加入融化然後放涼
2.將糯米粉加入放涼的椰糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿
3.最後將蜜紅豆加入糯米生粉漿中攪拌均勻
4.小竹籠中鋪上一層耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙
5.將拌合均勻的糯米糊舀進小竹籠中



6.放入已經煮沸的蒸鍋中,中大火蒸1個小時
7.時間到用竹籤插入中心看看還有無生粉漿,若沒有就是蒸好了.
   (蒸的時間與年糕的厚度會有關係,越厚時間就要更久)
8.將蒸好的年糕由小竹籠中取出放涼即可
9.完全冷了再切片食用


註:
沒有小竹籠就直接用任何耐熱容器鋪上耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙









炸年糕

    
         

外層麵糊材料:
雞蛋1顆(約50g),低粉30g,冷水2-3大匙(調整濃度)

1.將所有材料放入盆中用打蛋器攪拌均勻至無粉粒類似美奶滋的狀態
2.年糕切成適當大小放入麵糊中均勻沾裹一層麵糊
3.油燒熱後將沾上麵糊的年糕放入炸至2面金黃色即可








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于嫻的椰奶紅豆年糕

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Susan椰奶紅豆年糕真好吃!

*自製麵筋 粉皮(*麵筋炒鮮蔬*時蔬炒粉皮)

    

利用麵粉中2種不同物質的特性,將其中的蛋白質與澱粉
分開就成為麵筋跟粉皮,300g的麵粉搖身一變成為2種風
味截然不同的食材.洗出來的麵筋觸感好Q好有彈性,稍微
油煎一下還有著烤麩的口感.剩下來的澱粉如果經過乾燥
處理就是做水晶餃的澄粉,在家簡單蒸製就是QQ的粉皮.
用來涼拌或加蔬菜拌炒一下都適合.

 

 

 

自製麵筋

材料:
高筋麵粉300g,冷水190g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料倒入盆中攪拌搓揉10分鐘成為一個光滑不黏手的麵團
   (務必揉搓10分鐘讓麵粉產生筋性)
2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘
3.鬆弛好的麵團倒入清水,然後用手搓洗
4.反覆搓揉像洗毛巾一樣將白色的澱粉搓洗出來

5.洗出來乳白色的水不要倒掉,用大盆子裝起來備用做粉皮
6.繼續加入清水用手搓洗直到洗出來的水不再是乳白色為止
   (約洗5-6次就差不多)此時的麵筋會像棉花狀是正常的
7.洗好的麵筋用塑膠袋密封放冰箱冷藏至隔天
8.冷藏好會變成完整一團QQ有彈性的麵筋
9.將麵筋切成小塊放入鍋中用適量的油煎成膨脹金黃色即可
   (煎的時候儘量分開,不然會互相沾粘.等2面都過了油就不會沾黏了)
10.不喜歡用油煎可以用水煮熟






麵筋炒鮮蔬

材料:
麵筋,杏鮑菇2個,木耳,甜豌豆,蝦米1小把

調味料:
紹興酒,鹽,醬油,白胡椒粉

步驟:
1.杏鮑菇切片,木耳切片,甜豌豆去筋,蝦米用2大匙紹興酒泡5分鐘撈起備用  
2.鍋中適量的油將蝦米炒香
3.加入木耳及杏鮑菇翻炒1-2分鐘,然後加入適量清水炒至杏鮑菇變軟
4.將麵筋及泡過蝦米的紹興酒及調味料加入翻炒,蓋上鍋蓋悶煮至湯汁收乾
5.最後將甜豌豆加入炒熟即可







自製粉皮

     

1.洗麵筋剩下的水靜置2-3小時後,將上方較清澈的水倒掉.
   (不能全部倒完,約保留澱粉上方還有0.5cm高度左右的液體)
   液體留的多寡會影響蒸出來粉皮的口感,留的多蒸出來比較軟
   ,但是不好操作拿取.留的少蒸出來比較Q,請自行斟酌
2.在不鏽鋼淺盤上均勻塗抹上一層油
3.用打蛋器將底部的澱粉與水攪拌均勻
   (沉在底部的澱粉要稍微用一點力慢慢攪拌均勻)
4.攪拌好的麵糊到入抹油的鐵盤中約0.3cm厚
5.放入已經沸騰的蒸鍋中蒸10-12分鐘即可
   (蒸好後可以將不鏽鋼淺盤放入冷水中讓底部迅速冷卻)
6.放涼後在蒸好的粉皮表面刷上一層油(才不會沾粘)
7.將粉皮從鐵盤上取出切成適當寬度的條狀即可
8.若有剩下的粉漿再依此程序完成即可



麻醬粉皮

材料:
粉皮1片,小黃瓜1條,紅蘿蔔(小)1/2條,蒜頭2顆,紅辣椒1支

調味料:
芝麻醬1大匙,花生醬1/2大匙,冷開水1大匙,醬油1.5大匙,
蘋果醋1大匙,細砂糖1/2大匙,麻油1大匙

1.粉皮切成約0.3cm寬度的條狀,小黃瓜切細絲,紅蘿蔔切細絲,
   蒜頭,紅辣椒切末
2.將所有調味料放入碗中混合均勻
3.調味料淋上粉皮+小黃瓜+紅蘿蔔攪拌均勻即可

 

 

時蔬炒粉皮

    

當天吃不完的粉皮可以先切成適當的條狀,放冰箱冷
藏保存.隔天從冰箱拿出後,粉皮會變硬,加上一些當季
的蔬菜可以熱炒食.先將蔬菜炒至半熟,加入鹽,白胡椒
粉等調味料,將粉皮加入,然後必須加適量清水稍微煮
一下即可.熱食的時候吃起來類似河粉的口感.

格友延伸做法:

米米的高麗菜炒麵筋

Jenny的自製麵筋和粉皮

Jessica的自製麵腸

胖妞阿姨的自製麵筋 粉皮

胖妞阿姨的麵筋炒鮮蔬

Candy的自製炸麵筋

肥媽媽的自製麵筋 

 

 

馬鈴薯菠菜派

    

今天可以去領消費卷,這可是家裡意外多出來的一筆不
小的購物基金,好好的規劃也是可以創造出不小的效益.
我到現在還沒有想到要怎麼花,因為想買的東西太多了,
忽然要做出一個決定的時候反而腦中一片空白.Jay說
就當成平時家用使用就好,但是我又覺得這樣好沒創意
,好像有了消費卷就一定要買個特別的東西不可.他笑我
如果都是要支出的錢,用消費卷或是現金不是都一樣.

不管是要買自己喜歡的東西或是當做家用,我一定都會
好好利用這筆多出來的金錢.希望小小的消費卷真的可
以對低迷的買氣有一些幫助.

 

 

 

 

 

利用鹹派的做法簡單做了一個沒有派皮的馬鈴薯菠菜
派,帶著濃濃起士味又有了我喜歡的洋芋和菠菜.吃起來
很有飽足感.是假日我們喜歡的早午餐料理.

 

馬鈴薯菠菜派
6吋(約15cm)派盤1個

材料:
馬鈴薯1顆(小),切達乳酪(Cheddar)40g,菠菜1小把,
鮮奶100cc,動物性鮮奶油50cc,雞蛋2顆
(動物性鮮奶油可以用牛奶代替,切達乳酪可以以自己
 喜歡的任何口味乳酪代替)

調味料:
鹽1小撮,黑胡椒粉適量
(因為切達乳酪鹽份較高,鹽就不需要加太多)

步驟:
1.馬鈴薯去皮切小塊煮軟(約7-8分鐘)撈起
2.切達乳酪切小塊,菠菜切大段,鮮奶+動物性鮮奶油攪拌均勻,
   雞蛋打散
3.將牛奶及動物性鮮奶油加入雞蛋液中攪拌均勻,然後將其他
   材料洋芋,切達乳酪,菠菜加入混合均勻
4.然後將鹽,黑胡椒粉加入混合均勻,倒入烤盤中
5.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現
   金黃色即可










    







關於法式鹹派請參考:

Quiche




格友延伸做法:

Gloria的馬鈴薯菠菜焗烤

大貓的菠菜馬鈴薯起司烘蛋

甜菜根菠菜吐司

    

偶然在賣場買到了甜菜根,顏色鮮艷到令人咋舌.好像
紫紅色的染料,很難與蔬菜連想到一塊.利用甜菜根與
菠菜有著美麗顏色的特性,組合起來做一個討喜的雙
色吐司.看著漂亮的漩渦狀,也覺得挺有趣的.

廚房變成了我的遊戲間,添加了不同材料及顏色的蔬果
的麵團就好像在玩黏土一樣.也讓廚房生活更多了很多
不同的樂趣~

 

 

 

甜菜根菠菜吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

準備工作:
甜菜根取適量加冷開水用果汁機打成泥狀取90g
菠菜葉取適量加冷開水用果汁機打成泥狀取90g
(蔬菜與水的比例約1:1)

材料:
甜菜根麵團
高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
甜菜根汁90g,細砂15g,鹽1小撮,無鹽奶油15g,

菠菜麵團
高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
菠菜汁90g,細砂15g,鹽1小撮,無鹽奶油15g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
    10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘.甜菜根汁及菠菜汁則各減
     少10cc.
   


步驟:
1.分別將甜菜根麵團及菠菜麵團所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一
   個不黏手的麵團 
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團.麵團滾圓,收口朝下捏緊放
   入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,然後滾圓.蓋上擰乾的濕布再休息20分
   鐘.
5.分別將2個麵團用桿麵棍桿成與烤模同寬的長方形

6.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由一側緊密捲起
8.麵團收口朝內朝下放入烤模中一邊,表面噴些水再發酵約1個小時至8-9分滿
9.將吐司蓋蓋上
10.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
11.烤好的吐司從烤模中倒出來在架子上放涼









格友延伸做法:

paggie的雙色土司

vin的巧克力雙色面包

小小的padan n strawberry 吐司

壽喜燒

    

因為小珊的提議,我一早就出門採買壽喜鍋的材料.空氣
真的很冰,不過還算好的是沒有下雨.乾燥的天氣還不至
於讓人感覺不舒服.上個星期台北都在濕冷中,心情實在
有些悶.

對壽喜燒第一個印象就是阪本  久所演唱的"SUKIYAKI"
,爸爸的老唱片中就有著這首曲子.小的時候喜歡在爸爸的
書房中把玩著他的老唱盤,好奇那些黑膠唱片如何靠一根
針頭就能夠發出美妙的音樂.我照著爸爸的指示,恭敬且小
心翼翼的拿出唱片,手輕輕的將唱片指針放向一圈一圈神
秘的凹槽中,在父親的書房聽著林玲的藝術歌曲,聽著學生
王子的電影主題曲,消磨許多美好的童年時光.

原歌曲內容其實跟壽喜燒一點關係也沒有,日文歌名的意
思為"抬頭向前行".歌曲曲風輕快,配合上阪本  久笑容滿
面的模樣,這首歌在美國Billboard排行榜上蟬聯3週冠軍,
也是第一首日文歌曲穫此榮譽.1985年阪本  久不幸在空
難中過世,享年只有43歲.

壽喜燒的由來據說是日本江戶時代的農民在農田工作之餘
,在農田中利用他們所使用的農具「鍬」或「鋤」來燒烤魚
或肉類食用.而「鋤」的日文名稱就是(すき).關東與關西口
味有一些些差異,關東會加入味霖,而關西則省略.有興趣的
人可以試試其中的不同.冷冷的天吃著熱呼呼的壽喜鍋,甜甜
的滋味帶著濃濃日本照燒風味.因為壽喜燒讓我又回到小時
候,腦中響起了當年的音樂.那是專屬於我與父親的回憶.

上を向いて歩こう

壽喜燒
扁平鐵板電爐約3-4人份

材料:
壽喜燒牛肉片約600g,乾海帶1/2片,板豆腐1塊,茼蒿菜,洋蔥1顆
金針菇1把,蒟篛絲,青蔥3-4支,
(量可以依個人喜好增減)

調味料:
醬油100cc,砂糖4大匙,日本清酒45cc,味霖1大匙,海帶高湯200cc
全部材料混合均勻即可
(喜歡甜一些可以稍微增加1大匙糖)

沾料:雞蛋液(不喜歡可省略)

步驟:
1.乾海帶加入冷開水300-400cc熬煮15分鐘成為海帶高湯.
   取200g加入調味料中成為調味醬汁
2.板豆腐切塊,洋蔥切絲,青蔥切大段
3.將壽喜燒牛肉片脂肪較多的地方切一些下來
4.鍋燒熱將切下來的牛肉脂肪均勻的塗抹在鍋子四周直到搾出油脂
5.將壽喜燒牛肉片放入煎至半熟,然後將調味汁倒入1/3煮沸
6.將洋蔥絲加入翻炒2-3分鐘

7.然後依序將板豆腐,蒟篛絲,金針菇,青蔥段放入鍋中
8.最後將剩下的湯汁全部倒入蓋上蓋子煮滾即可
9.茼蒿菜最後加入燙熟即可
9.牛肉吃的時候可以沾著雞蛋液一塊享用
   (沾蛋汁一方面讓牛肉片降溫較好入口,吃起來口感也更滑嫩)


若沒有平板電爐,可以直接使用稍微淺一些的不繡鋼鍋或直接
在平底炒鍋中烹煮.







     





格友延伸做法:

Lulu的壽喜燒

高麗菜秋葉包

    

菜價便宜的讓人恨不得有3個胃可以多吃一點蔬菜,看
著家裡漂亮又新鮮的高麗菜和菠菜,組合起來做了好吃
的高麗菜包.添加了菠菜泥的麵團顏色美極了,包成葉子
形狀好適合.高麗菜清脆的口感為這個包子加分不少.

 

 

高麗菜秋葉包
約做10個

內餡:
豆包2片.乾香菇4～5朵,鮮木耳1片,高麗菜200g,紅蘿蔔100g
紅蔥頭2粒,蝦皮1T,

調味料:
麻油2T,醬油1T ,鹽1/3t,白胡椒粉1/4t

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切末
2.高麗菜及炸豆包切1公分大小,紅蘿蔔刨細絲,紅蔥頭切末
3.鍋中倒入2-3大匙油,將紅蔥頭及蝦皮放入炒香
4.依序將紅香菇絲,蘿蔔絲,炸豆包放入翻炒
5.最後將高麗菜及調味料加入稍微翻炒均勻即可
   (高麗菜不要炒的太軟蒸完才能保持清脆的口感)

菠菜麵團:
中筋麵粉300g,菠菜70g,冷水100cc,速發乾酵母1/2茶匙,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.菠菜取葉部份70g,加入冷水用果汁機打成泥狀
2.將菠菜液加入所有材料中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
   (約揉8-10分鐘)
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)
   (天氣冷將麵團放入微波爐中,旁邊放一杯熱水隨時更換,
    幫忙提高溫度)



4.將已經發酵2倍大的麵團慢慢加入40g中筋麵粉搓揉8-10分鐘成為結
   實無氣泡的光滑麵團
5.將麵團捏為一長條,用切麵刀切成10個小麵團(每個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成周圍較薄的橢圓形
7.將光滑面放在外側,包上適量內餡(餡料儘量不要沾到邊緣避免無法黏合)
8.將其中一邊凹出折痕捏緊,依序左邊往中間折起再右邊往中間折,尾端將
   收口捏緊成為一個葉子形狀
9.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一
   條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
     鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)



註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整



包製影片






格友延伸做法:

燕子的菠菜包子

Angela的高麗菜秋葉包

心的耕路的秋葉包

胖妞阿姨的高麗菜秋葉包

+馨的高麗菜秋葉包

claire的高麗菜秋葉包

小裕的胡蘿蔔素包子

小妹的高麗菜秋葉包

cherry的高麗菜秋葉包