鹽是料理中不可缺少的一樣調料，也是醃漬保存食物
最重要的材料。多餘的肉類或是盛產的蔬菜，都可以
利用鹽來達到長時間保存的目的。更特別的一點，添
加了鹽的食材，經過時間變化產生發酵，,醃漬出來的
成品比新鮮的材料更多了一份特殊風味與口感，這是
新鮮材料沒有辦法取代的滋味。
鹹蛋是很普遍的一樣食材，自己做其實也非常容易，
原料就是新鮮的蛋及鹽。將蛋清洗乾淨，浸泡在鹽與
水濃度比例約１：４的鹽水中２個月左右，撈起蒸熟
即完成。鹹蛋除了搭配稀飯直接吃或是取蛋黃做一些
中式糕點，其實鹹蛋也是料理的好搭配。近年來流行
的金沙料理，就是利用鹹蛋黃來調理，家常蒸肉餅中
混合了鹹蛋白，就可以直接代替鹽來調味，也讓平時
比較不受歡迎的鹹蛋白多了另外的用途。
鹹蛋蒸肉餅
約4-5人份
材料:
豬絞肉300g
生鹹蛋1顆
青蔥1支
薑2-3片
太白粉1大匙
調味料:
醬油1大匙
米酒1大匙
白胡椒粉1/4茶匙
步驟:
1. 青蔥及薑切成末
2. 依序將生鹹蛋白及其他所有材料,調味料加入豬絞肉中
3. 用筷子仔細混合均勻
4.完成的肉餡倒入大碗中抹平整
5.肉餡中央放上生鹹蛋黃
6.放入蒸鍋中大火蒸20分鐘即可
補充:
1.也可以放入電鍋中外鍋1杯水蒸煮至跳起來
2.若使用整顆已經蒸熟的鹹蛋，蛋白部份請先剁至細碎
再混入肉餡中混合
3.調味料份量請依照個人喜好調整
4.自製鹹蛋做法參考 : 自製鹹蛋
5.本食譜收錄在幸福文化出版的 :
自在生活：涓涓的101道家傳好味
