雙色的麵糊交錯混合成美麗大理石花紋，好看又好吃~
大理石戚風蛋糕
6吋
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油18g,牛奶30g,
低筋麵粉54g,
b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖36g
c.無糖可可粉7g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
*蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒出一半份量
8.加入過篩的無糖可可粉以切扮方式混合均勻
9.再將巧克力麵糊倒回原味麵糊中
10.大致混合一下即可
*勿混合太均勻以免花紋不明顯
11.麵糊倒入6吋模中
12.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
13.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤35-38分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
14.出爐後馬上倒扣在酒瓶上直到冷卻
15.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
16.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
補充:
1.牛奶可以用水或豆漿代替
2.成品密封放冰箱冷藏可以保存4-5天左右
3. 8吋烤模份量 :
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,牛奶50g,
低筋麵粉90g,
b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
c.無糖可可粉10g
*160度c-45-50分鐘
