地瓜葉纖維豐富幫助消化，高鐵多Ａ，富含胡蘿蔔素
、維生素、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等多種營養成分，而
且價格非常便宜，是常常購買的食材。
地瓜葉處理的過程稍微多一點手續，將莖部位較粗硬
的表皮撕下，葉與莖分開汆燙，口感更好，也讓家人
更容易親近。拌上自製香噴噴的豬油蔥醬，一上桌就
停不下筷子。
香蔥地瓜葉
約4-5人份
材料:
地瓜葉350g,
調味料:
香蔥醬1大匙,鹽1/2茶匙,醬油膏1大匙
步驟:
2.前端嫩葉及莖摘下
3.較粗的葉梗表面粗纖維撕去
4.處理完成的葉子及莖分開
5.煮沸一鍋水,水中添加1/2茶匙鹽
6.地瓜莖的部份先放入汆燙3-4分鐘撈起
7.再將地瓜葉部份放入汆燙2-3分鐘撈起
8.瀝乾多餘水份
9.加入所有調味料混合均勻即完成
補充:
1.汆燙時間越久越軟爛,請依照個人喜好調整
2.鹹淡請依照個人口味斟酌調整
3.醬油膏可以用2茶匙淡醬油+1茶匙糖混合代替
4.香蔥醬做法請參考 : 香蔥醬
