可愛的心形雙色麵包，南瓜溫和的味道讓這款麵包好看又好
吃。烘烤溫度調低，小心不要烤到上色，成品顏色更漂亮。
將你的愛揉進麵糰中，給家人最單純的原味！
雙色心形麵包
約8個
材料:
a.南瓜麵糰
南瓜泥90g,高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖15g,牛奶35-35cc,無鹽奶油15g,
b.原味麵糰
高筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖15g,牛奶100cc,無鹽奶油15g,
步驟:
1..南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取90g
用叉子壓成泥狀
3.將a材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份要先保留30cc,在麵團已經甩打搓揉成團後再慢慢加入)
4.麵糰移至工作桌面搓揉均勻
4.再將切成小塊回溫軟化的無鹽奶油丁加入搓揉均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.表面噴水密封先放冰箱冷藏延緩發酵
8.再將b材料的原味麵糰依照揉麵程序完成
9.將冰箱冷藏的南瓜麵糰取出,放置到溫暖密閉的空間發酵約
60分鐘至2倍大
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.分別將麵團分切成為8等份滾圓(每個約35g)
13.蓋上乾布休息15分鐘
14.麵糰擀成圓形,包入另外一色麵糰捏緊滾園
15.蓋上乾布休息15分鐘
16.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,
再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
17.收口處及2端捏緊成為一個長橄欖形
18.在橄欖長形麵團中間用刀切開展開成為V字形
19.2端分別往中間折成為一個心形
20.間隔整齊放入烤盤中
21.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
22.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
23.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤18分鐘
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充:
1.南瓜不同品種含水量會不同,請依照實際狀況
自行斟酌水量
