夜市街頭常見的一款麵點小吃，蓬鬆的麵餅中間佈滿甜
香的花生餡，逛街時總會忍不住買一塊邊走邊吃。
使用酵母發酵的餅皮有著自然的麵香，雖然比較花時間
，但等待絕對值得～
麵煎餅。免煎餅
約3-4人份
材料:
一.酵種
中筋麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙(約2g),
冷水140g,
二.主麵糰
中筋麵粉100g,細砂糖20g,雞蛋1顆(淨重約50g),
冷水85g,
夾餡配料 : 花生粉3大匙, 細砂糖3大匙, 熟黑芝麻少許
*花生粉+細砂糖混合均勻備用
步驟:
1.將酵種材料中筋麵粉及速發乾酵母放入盆中
2.加入冷水攪拌均勻
3.表面密封放溫暖空間發酵1小時
3.酵種完成後加入主麵糰的細砂糖,雞蛋及冷水攪拌均勻
4.中筋麵粉加入攪拌5-6分鐘
5.表面密封放溫暖空間發酵50分鐘
(麵糊會變的膨脹且充滿氣泡)
6.防沾電烤爐用紙巾沾油擦拭
(或平底煎鍋在瓦斯爐上操作,使用中小火)
7.熱鍋後將一半份量的麵糊倒入攤成直徑約20cm的圓形
8.小火加熱至麵餅出現均勻分佈的大氣孔
9.將花生糖粉均勻灑上,再灑上適量熟黑芝麻
10.再稍微煎30秒至1分鐘至表面凝固將麵餅對折
11.2面再各煎1-2分鐘至金黃酥脆即可
12.對切成2半食用
補充:
1.此為自然發酵無添加劑做法,無法與市售口味相同
,請自行斟酌
2.夾餡配料可以依照個人喜好變化,花生粉可以用黑芝
麻粉或椰子粉代替
3.夾餡甜度可以依照個人喜好調整
4.也可以使用平底鍋在瓦斯爐上操作,使用中小火
5.素食不吃蛋可以使用50g冷水代替
