川味牛肉麵。悶燒鍋
約5-6人份
材料:
牛腩肉800g,薑2-3片,冷水1500cc,
辛香料:
花椒粒1大匙,八角3-4顆,蒜頭8-10粒,辣椒4-5支,
調料:
辣豆瓣醬4大匙,辣椒醬3大匙,鹽1.5茶匙,醬油1大匙,
糖1.5茶匙,
步驟:
1.牛腩肉用沸水汆燙3-5分鐘去除血水撈起
2.悶燒鍋內鍋倒入水1500cc
3.將薑片及牛腩肉放入
4.移至瓦斯爐上加熱至沸騰
5.蓋上內蓋,小火燉煮20分鐘後關火
6.將悶燒鍋內鍋移至悶燒鍋中
7.蓋上悶燒鍋外蓋悶1小時
8.牛腩肉取出切約4-5cm段狀,剩下的牛肉湯備用
9.炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱將花椒粒倒入,
小火炒2-3分鐘
10.將花椒粒取出,裝入藥材袋中
11.再將所有辛香材料及調味料加入
12.所有調料小火翻炒5-6分鐘
13.調料及牛腩肉倒回牛肉湯中
14.花椒袋放入湯中
15.移至瓦斯爐上加熱至沸騰
16.蓋上內蓋,小火燉煮20分鐘後關火
17.將悶燒鍋內鍋移至悶燒鍋中
18.蓋上悶燒鍋外蓋悶1.5-2小時至牛肉軟爛即可
19.澆淋在煮好的麵條上,灑上青蔥,搭配炒酸菜食用
補充:
1.鹹度及辣度請依照個人口味調整
2.牛腩肉可以使用牛腱肉代替
3.炒酸菜做法請參考 : 乾煸酸菜
4.悶燒鍋悶煮時間與軟爛程度有關,請自行斟酌調整,
悶的越久越軟爛
5.沒有悶燒鍋也可以使用瓦斯爐,電鍋或電子鍋
操作,燉煮時間約需要2小時
6.食譜使用鍋型 Thermos KBA-3001-PUM (3000ml)
