又好看。麵包出爐時滿屋子麥香，做麵包總是給我一整
天好心情！
杏仁牛角麵包
約8個
麵包體材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,牛奶150cc,
包入杏仁內餡 :
細砂糖25g,全蛋液25g,奶油25g,
低筋麵粉8g,杏仁粉35g,蘭姆酒1/2茶匙,
表面裝飾 : 全蛋液少許
步驟:
A 製作杏仁內餡:
1.奶油25g+細砂糖25g用打蛋器攪拌均勻後加入雞蛋液攪拌均勻
2.再依序加入低筋麵粉,杏仁粉及蘭姆酒攪拌均勻即可
B 製作麵包麵糰:
1. 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
(液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團米字分割成8等份(每個約70g),直接蓋上乾布巾休息
15分鐘
11.三角形麵皮直接擀薄成為長三角條狀
12.中間均勻塗抹一層杏仁奶油餡(麵皮周圍保留約1cm)
13.由三角形上方往下捲起
14.2端往中間彎折成為牛角狀
15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘
至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
19.烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充:
此處使用的杏仁粉是大杏仁(Almond),不是中式沖泡飲品的南北杏,
沒有特殊味道,是做馬卡龍主要材料
