暑假已經過了一大半，雖然天氣依然高溫炎熱，在烤箱
旁作業變的辛苦，但是為家人烘烤一些下午茶甜點卻是
不能少的重要事。
麵糊調合成不同顏色，烤焙紙就是畫布，自由自在揮灑
出喜歡的圖案，包覆豐富的內餡，吃甜點的心情就是這
麼愉快！
咖啡圖案蛋糕捲。乳牛紋
35cmX24cm平板蛋糕1個
材料:
冰雞蛋5顆 ,細砂糖70g,檸檬汁1/2茶匙,低筋麵粉50g,
即溶咖啡粉1茶匙(約2g),沸水1茶匙,
內餡:
義大利蛋白奶油霜 :
室溫蛋白1個(約33-35g),細砂糖30g,
冷水15g,無鹽奶油75g,
焦糖核桃70g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.即溶咖啡粉加入沸水中融化均勻
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙
6.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.低粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
4.混合完成的麵糊倒出50g
5.加入咖啡液以切拌的方式快速混合均勻
6.用湯匙舀咖啡麵糊在白報紙上隨意畫出塊狀乳牛斑紋圖案
7.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤2-3分鐘定型取出
8.再將原味的麵糊倒入用括刀抹均勻
9.用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
較大的氣泡
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
11.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.均勻塗抹一層 義大利蛋白奶油霜,灑上焦糖核桃
16.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏
2-3小時定形再取出切片
補充:
1.義大利蛋白奶油霜做法步驟請參考 : 義大利蛋白奶油霜
2.焦糖核桃做法步驟請參考 : 焦糖核桃
3.夾餡也可以使用打發鮮奶油或是卡士達醬
