金黃色飽滿的麵包香噴噴出爐,還有甚麼比這更令
人開心的事^^~
濃滑的雞蛋卡士達軟餡配上鬆軟的麵包體,永遠是
家中搶手的麵包基本款,三不五時就會被要求烤上
一盤.看到Leo大口咬下的模樣,一天的疲累都會消
失.
卡士達麵包
直接法約做4個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,牛奶150cc,
包入內餡 : 卡士達醬
表面裝飾:全蛋液少許,杏仁片少許
步驟:
1.1. 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
(液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵團用擀麵棍擀成約20cm長橢圓形片狀
12.將適量的卡士達醬鋪放在中央
13.將2側的麵皮拉起包緊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘
至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
17.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用0.2cm圓型擠花嘴在麵包表面
擠出S形花紋
18.灑上少許杏仁片
19.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
20.烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充:
卡士達醬做法請參考 : 卡士達醬
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