地瓜是很適合現代人多吃的根莖蔬菜,除了富含
維他命C,也有非常高的膳食纖維可以幫助體內
環保.
將營養的地瓜加入甜點中,給親愛的媽咪好吃又
無負擔的享受.
母親節,
祝福媽媽 快樂又美麗 ❤
Happy Mother's Day !
地瓜蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕
一.奶油地瓜餡
材料:
地瓜(蕃薯)450g,蛋黃1個,無鹽奶油40g,糖50g,
動物性鮮奶油40g,蘭姆酒1/2茶匙,
步驟:
1.地瓜去皮切成塊狀
2.放入電鍋或蒸籠中蒸至軟爛(筷子可以輕易插入的程度)
3.蒸好後將盤子中多餘的水份倒掉,趁熱用叉子將地瓜壓成泥狀
4.壓成泥狀的地瓜用濾網過篩
5.過濾完成的地瓜泥取75g留做蛋糕捲使用
6.將地瓜泥放入炒鍋中
5.然後加入糖拌炒均勻
6.再將蛋黃,動物性鮮奶油及無鹽奶油加入,小火不停拌炒到整個
地瓜泥可以成為一個不沾鍋的團狀即可盛起放涼
(要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
7.短時間不使用可以放冷凍保存
二.打發鮮奶油內餡
材料:
動物性鮮奶油(乳脂肪35%)300g,細砂糖30g,
步驟:
1將細砂糖加入動物性鮮奶油中,使用低速打至尾端挺立的程度,
然後放入冰箱冷藏,至少冷藏2小時
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
分離的狀況)
三.蔓越莓地瓜蛋糕
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,蜂蜜1大匙,液體植物油40g,地瓜泥75g,牛奶45g,
低筋麵粉70g,在來米粉30g,蔓越莓果乾30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉混合均勻,用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
5.蔓越莓果乾切碎,均勻灑在鋪好白報紙的烤盤中
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c
步驟:
1.蛋黃+蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.分別將液體植物油及地瓜泥加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的
氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕
上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.將事先炒製完成放涼的奶油地瓜餡裝入擠花袋中,使用1cm圓孔擠花嘴
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將奶油地瓜餡間隔整齊的擠在鮮奶油上
16.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
冰箱冷藏2-3小時定形再取出
18.將剩下的奶油地瓜餡使用蒙布朗專用條狀擠花嘴,在蛋糕捲上方
擠出裝飾即可
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