天氣熱,來一盤涼拌小菜食欲開.
這道爽口的涼拌小食是到台南的時候,讀者志潔媽媽
提供給我的一道涼拌料理,也是她父親留給她的好味
道.做法跟我母親常做的"涼拌豆干白菜心"有些類似,
但添加了花生米卻有了不同的口感.
味道會緊緊跟隨,讓你在某個時間某個地點,忽然想
起一些人及事物.雖然時間流逝沒有辦法停止,但是
有了這些回憶,人生每一站就有了特別意義.
香菜拌豆乾
約4-5人份
材料:
滷豆乾200g,香菜50g,青蔥1/2支,紅辣椒1支,
蒜瓣2-3粒,花生米50g,
調味料:
醬油1大匙,烏醋1大匙,麻油1大匙,糖1/2茶匙,
辣油1/2茶匙(可不加),
步驟:
1.滷豆乾橫剖成3片,再切成細絲
2.香菜洗乾淨瀝乾水份切段,青蔥切細絲,紅辣椒切段,
蒜切末,花生米切碎
3.將調味料放入小碗中,加入紅辣椒及蒜末混合均勻備用
4.所有材料(花生除外)放入大碗中
5.倒入完成好的醬料混合均勻,先放冰箱冷藏
6.吃之前灑上碎花生,並依照個人喜好淋上辣油混合均勻即可
補充:
1.蒜末,糖及辣油可以依照個人喜好添加
2.花生吃之前才放比較可以保持酥脆口感
3.香滷豆乾做法請參考 : 香滷豆乾
4.自製辣油做法請參考 : 自製辣油
5.炒花生米做法請參考 : 炒花生米
