去年曬的乾辣椒還有一小袋,做個紅通通的辣油剛剛好
.無辣不歡的我冰箱中隨時都要有這一罐自己手做的辣
油或辣椒醬,可以搭配各式各樣菜餚增加食欲.
朝天椒乾取其火辣勁道,粗辣椒粉取其香氣及色澤,組合
起來的成品味道更有層次.熱油分2次澆入辣椒粉中,第
一次炸出辣味,第二次炸出香氣,成品香味四溢,令人食
指大動.
雖然只是一道簡單的佐料,但是適當的與料理搭配就有
著畫龍點睛的效果.
自製辣椒油
約170g
材料:
乾辣椒10g,粗辣椒粉10g,八角3-4顆,花椒粒1茶匙,
液體植物油150cc,
步驟:
1.乾辣椒放入食物調理機中打碎與粗辣椒粉放入碗中
2.將一半份量的液體植物油倒入鍋中燒熱
3.油熱將八角及花椒粒放入小火炒出香味(約3分鐘)
4.八角及花椒粒撈起去除
5.直接將熱油倒入辣椒粉中
6.用湯匙攪拌均勻
7.剩下一半的液體植物油倒入鍋中燒熱
8.再將燒熱的油倒入辣椒粉中混合均勻
9.靜置放涼即完成
10.成品裝瓶放冰箱冷藏保存
補充:
1.乾辣椒也可以使用粗辣椒粉代替,粗辣椒粉也
可以使用乾辣椒代替
2.液體植物油可以使用橄欖油,芥花油,大豆油等
自製乾燥辣椒請參考:
辣椒乾 延伸料理:
麻辣涼麵 