(Carol自在生活)備份: 蔥花熱狗麵包

2011年2月8日星期二

蔥花熱狗麵包

Leo放寒假,我們的假期就好像還延續著.年前讓他去剪
個頭髮,沒想到這孩子剃個小平頭回來,一進門就讓我嚇
一跳,Jay笑他好像要去當兵了.問他為什麼剪這麼短,他
不以為然的回答 : 剪短才好整理.Leo一直有自己的想法
,不受現在一般流行影響.身上沒有昂貴的3c商品或球鞋,
我的一支粉紅色舊手機給他聯絡使用,他也完全不在意.

他對自己喜歡的東西卻是全心投入,在繁重的功課中還
是抽時間學習有興趣的事情.我不要求他考試完美,但希
望他好好安排自己的時間,充實的體驗高中生活.每年過
年長輩家人給的紅包,他都全部交給我,讓我幫他繳學費
,我很欣慰他的貼心.

Leo,今年還是要好好努力,迎接明年學測指考的挑戰.爸
媽雖然幫不上忙,但是會陪你一起加油~

出爐就像盛開的花朵,用料豐富的蔥花熱狗麵包好吸引人
.台式調理麵包一直是家中的基本口味,早餐正餐都適合.

蔥花熱狗麵包
中種法約做8個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,
牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,

夾餡:熱狗8條

裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
*全部材料混合均勻即可

表面裝飾:全蛋液少許,

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下
11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊

12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半
13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
14.切開的麵團交錯放置成十字狀態
15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
19.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

2011年2月8日 星期二

蔥花熱狗麵包

2011年2月8日星期二