(Carol自在生活)備份: 草莓生乳酪凍

2011年2月18日星期五

草莓生乳酪凍

草莓的季節總不例外要做些草莓甜點,光看那鮮紅的
顏色就令人心花怒放.

酥脆的杏仁餅乾底配合上滋味濃郁的香草乳酪,再與
晶瑩剔透微酸的白葡萄果凍交會,入口3重享受,成品
也美極了^^

有甜點相伴,我在我的小天地中自在又快樂 ♪ ~ ♫~

草莓生乳酪凍
6吋慕斯模1個

一.杏仁餅乾底

材料:
杏仁粉30g,低筋麵粉60g,細砂糖40g,
液體植物油30g,杏仁粒30g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.將所有材料依序放入盆中,將液體植物油倒入混合成團狀
4.最後將杏仁粒加入快速混合均勻

5.慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上
6.將杏仁麵團平均壓在慕斯底部
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用

二.生乳酪凍

材料:
奶油乳酪(cream cheese)200g,牛奶60g,動物性鮮奶油60g,
細砂糖40g,吉利丁片3g(約1片),香草莢1/4支,綜合果乾1小把,

步驟:
1.奶油乳酪放置室溫完全回溫,果乾切碎
2.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化
(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入工作盆中
4.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
5.香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻加熱至細砂糖融化
6.將香草莢撈起不要
7.最後將泡軟的吉利丁撈起,水份擠乾加入煮熱的牛奶中混合均勻

8.回溫的奶油乳酪切成小丁狀
9.使用打蛋器將乳酪攪打成細緻乳霜狀
10.將煮好的牛奶液分4-5次慢慢加入攪拌均勻放涼
11.放涼後倒入已經烤好放涼的餅乾底上
12.最後將綜合果乾平均灑上
13.放入冰箱冷藏約3-4個小時到完全凝固

三.白葡萄草莓果凍

材料:
白葡萄果汁200cc,檸檬汁1大匙,細砂糖20g,
吉利丁片6g,新鮮草莓7-8粒
(甜度為參考,請自行調整)

步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化
(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.將白葡萄果汁+細砂糖+檸檬汁混合均勻加熱至細砂糖融化
3.然後將軟化的吉利丁撈起,水份擠乾加入果汁中攪拌均勻放涼
4.新鮮草莓洗乾淨去蒂切成片狀
5.草莓鋪滿在已經凝固的乳酪凍上方
6.然後將冷卻的果凍液倒滿,放入冰箱3-4小時冷藏到凝固即可
7.使用一把小刀延著冷藏好的奶凍邊緣劃一圈即可脫模

補充:
1.杏仁粒也可以用自己喜歡的堅果切碎代替
2.白葡萄果汁也可以用蘋果汁代替
3.1片吉利丁片大小為23x7cm
    吉利丁片一片=2.5-3g
4.切的時候將刀稍微溫熱一下就可以切的漂亮
5.移動成品的時候,底部有包覆鋁箔紙,先將蛋糕連著鋁箔紙整個
   放到左手中托著,右手慢慢將鋁箔紙撕下.然後鋁箔紙一邊撕一
   邊慢慢將蛋糕移動到右手中,這樣就可以將成品放到適合的盤子
   上.

2011年2月18日 星期五

草莓生乳酪凍

2011年2月18日星期五