三和 留言希望做的日式甜黑豆,是去日本料理店常常
看到的小菜.甜中帶一點微鹹,黑豆煮的非常軟爛,很
開胃.材料及製作過程都不難,就是要花大量時間熬煮,
火力必須適當的控制.如果有快鍋做這道小菜就可以
省很多時間.
自己實際操作才知道這樣一碟小菜要花費這麼多的時
間,吃在口中,有一絲感動.
日式甜黑豆
約4-5人份
材料:
丹波黑豆100g,細砂糖40g,黑糖40g,醬油1大匙,
清水2000cc(熬煮過程分2次添加),
步驟:
1.丹波黑豆清洗乾淨,將清水500cc倒入
2.再將細砂糖,黑糖及醬油加入
3.放瓦斯爐上煮沸
4.蓋上蓋子靜置一夜
5.隔天將剩下的清水1500cc加入煮沸
6.使用最小火力熬煮4-5小時至黑豆軟爛,且湯汁僅剩下剛好
淹沒黑豆的份量即可
7.若熬煮過程水太快收乾,必須適量補充
8.完成的成品請放冰箱冷藏保存
補充:
1.丹波黑豆可以在雜糧行購買
2.若多做,所有材料份量都必須加倍
3.如果希望縮短熬煮時間,可以在材料中添加1/4
茶匙小蘇打粉,時間約可以減少一半以上
4.熬煮過程中也可以加入一根清洗乾淨的生鏽鐵
釘,鐵釘中的氧化鐵可以讓顏色更漂亮
5.使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc,
熬煮時間約30-40分鐘左右
格友延伸做法:
li的日式甜黑豆
sandy的日式甜黑豆
Sophie的日式佃煮黑豆
