(Carol自在生活)備份: 什錦松露巧克力

2011年2月11日星期五

什錦松露巧克力

甜甜蜜蜜又帶著微苦的巧克力代表戀人捉摸不定的心,
五彩繽紛的松露巧克力讓心情也隨之飛舞.用自己做的
巧克力來表達濃濃的情意,這是冬季才可以享受的限定
版.

心中有愛,甜蜜無處不在❤

什錦松露巧克力
約做12個

一.蔓越莓口味

材料:
白巧克力55g,動物性鮮奶油5g,蔓越莓果醬10g,
蔓越莓1茶匙,

步驟:
1.白巧克力磚用刀切成小碎削,蔓越莓切碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻
5.依序將濃縮蔓越莓汁及蔓越莓碎加入混合均勻
6.小盒子覆蓋一層保鮮膜,將混合完成的巧克力倒入
7.放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來
再放冰箱冷藏約30分鐘至硬

二.苦甜松子口味

材料:
苦甜巧克力磚55g,動物性鮮奶油15g,白蘭地1/2茶匙,松子1茶匙,
杏仁角1大匙(沾裹外層巧克力使用),

步驟:
1.松子及杏仁角放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6分鐘取出放涼,
   將松子切碎
2.苦甜巧克力磚用刀切成小碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻
5.再將白蘭地及松子碎加入混合均勻
6.小盒子覆蓋一層保鮮膜,將混合完成的巧克力倒入
7.放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來
   再放冰箱冷藏約30分鐘至硬

三.香橙口味

材料:
白巧克力55g,動物性鮮奶油5g,橘子果醬10g,
蜜漬橘皮1茶匙(做法請參考蜜橘果醬),

步驟:
1.白巧克力磚用刀切成小碎削,蜜漬橘皮切碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻
5.依序將濃縮柳橙汁及蜜漬橘皮碎加入混合均勻
6.小盒子覆蓋一層保鮮膜,將混合完成的巧克力倒入
7.放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來
再放冰箱冷藏約30分鐘至硬

8.冰硬的巧克力從冰箱取出,分別切成4等份
(不要冰太硬,不然會不好操作)
9.每一個巧克力團用手捏緊滾成圓型
10.再放回冰箱冷藏備用

四.組合裝飾

苦甜巧克力磚140g,白巧克力磚20g,杏仁角適量,蜜漬橙皮少許,

步驟:
1.苦甜巧克力磚用刀切成小碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,放置在40度c左右的溫水中保溫
4.將冰箱冷藏的巧克力球取出,放入融化的巧克力醬中使得表面
   沾覆一層巧克力
5.用叉子將沾好的巧克力取出,放在防沾烤紙上冷卻
6.事先烤好的杏仁角可以趁巧克力尚未凝固前灑在巧克力球表面
   或放入巧克力醬中,就變成不同的外皮

7.紙折成捲筒,將融化的巧克力放入即可在巧克力表面擠出花紋
捲筒做法請參考 : 聖誕餅乾
8.完成的松露巧克力請放冰箱冷藏保存

補充:
1.苦甜巧克力磚也可以使用牛奶巧克力磚
2.松子及杏仁角都可以使用自己喜歡的堅果
3.濃縮蔓越莓汁及濃縮柳橙汁可以在烘焙材料行購買.或是使用自
己喜歡的同份量果醬代替
4.若沒有蜜橘果醬,也可以使用韓國柚子醬,取其中柚子皮部份即可
5.巧克力磚加溫的溫度不可以超過50度c,不然巧克力會失去光澤

*更多巧克力做法請參考: