(Carol自在生活)備份: 糖燒餅

2009年12月29日星期二

糖燒餅

陰雨綿綿的天氣那裡都不適合去,正好在家揉麵團.

MOLLY ,None , silly, Tracy, jane , LTT 的家居生活,
寶貝梅子提議要做的甜燒餅是我今天選中的功課.
甜燒餅比較不好包,最後收口要捏緊才不容易爆餡.
麵團桿製過程也必須注意保濕避免乾燥,以免最後
收口容易散開.

層層疊疊的酥皮加上甜甜糖心,這燒餅好好吃^^~

糖燒餅
約做10個

一.油皮麵團
30g/個

材料:
老麵100g,中筋麵粉100g,糖粉15g,芥花油(註1)40g,
冷水52g,

老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將芥花油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌2分鐘至均勻
5.然後將老麵加入混合搓揉成為一個均勻柔軟的麵團即可
6.麵團表面噴一點水放盆子中
7.表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,醒置40分鐘

二.油酥麵團
15g/個

材料:
低筋麵粉110g,芥花油(註1)40g,

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

註1
芥花油可以用大豆油,橄欖油,葵花子油,葡萄仔油等
液體植物油代替

三.糖心內餡
16g/個

材料:
細砂糖95g,熟白芝麻25g,水麥芽10g,奶油10g,
低筋麵粉10g,冷水10g,

步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓壓破
(這樣芝麻香氣才會出來)
2.將所有材料放入盆中
3.用手慢慢搓揉混合成為一個均勻團狀
4.裝入塑膠袋中放冰箱冷藏備用

四.組合

1.將醒置好的油皮麵皮及油酥麵皮平均分成10等份,捏成圓形
2.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
3.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
4.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘