紅豆內餡
材料:
小紅豆150g,水300g,黃砂糖適量
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至
手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
(必須不停的拌炒避免焦底)
7.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存
註:
希望紅豆餡吃起來稍微滑嫩一點,可以在炒製過程中添加
2-3大匙植物油或無鹽奶油.
綠豆餡做法請參考 : 綠豆餡
格友延伸做法:
酒醬丰的紅豆土司
