(Carol自在生活)備份: 松子鳳凰酥

2009年4月13日星期一

松子鳳凰酥

看到海倫做的美味鳳梨酥,我開始有一點心虛.carol知
道答應了很多格友要做這個好吃的點心,卻遲遲沒有動
手.假日在市場買到了好好吃的的關廟鳳梨,我終於完成
了答應大家要做的點心.

如果沒有鳳梨酥模也沒有關係,carol照著家裡的鳳梨酥
模用簡易的方式做了6個,與正常的6個模子一起進爐烘
烤.烤出來的效果不輸不鏽鋼模.如果不是常常做的朋友
,可以試著用這樣的方法自製.

我其實不是那麼喜歡吃甜食的人,總覺得外面賣的鳳梨
酥很多都過於甜膩.自己做可以變換材料,加一些不同的
元素讓內餡更符合自己的口味.甜酸的鳳梨醬中包入一
點松子與鹹蛋黃,甜中帶鹹很有層次感.

最後我要引用海倫說的話,自己做的鳳梨酥真是太好吃
了^^~

松子鳳凰酥
約做12個

一.自製簡易鳳梨酥模

材料:
厚紙板,錫箔紙.釘書機,

步驟:
1.將厚紙板裁剪成21cmx2.25cm的長條
2.將裁剪下來的長條紙板折成4.5cmx4.5cm的正方型
(尾端多出來的長度重疊訂合用)
3.將錫箔紙裁剪成長條紙板的2倍大,將紙板完全包覆起來
4.包好錫箔紙的紙板照之前彎折的痕跡彎折成正方模
5.接合處用釘書機釘牢即可

二.自製鳳梨醬

材料:
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)

步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
   10-12分鐘取出放涼備用
   (中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
    (一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
   團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
   糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用

三.松子鳳凰內餡

材料:
鳳梨醬240g,鹹蛋黃3個,松子3大匙

國外朋友自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒.放入已經預熱到160度c的烤箱中
烘烤10-12分鐘取出放涼備用.
2.每一個蛋黃都切成4等份當內餡,每一小份再切成小碎塊
3.松子放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼切碎備用
4.將切碎的松子加入到鳳梨醬中拌勻
5.製作外皮需要的低筋麵粉+中筋麵粉用濾網過篩
6.製作外皮需要的無鹽奶油放到室溫軟化至手壓有痕跡的程度

四.鳳梨酥外皮:

材料:
無鹽奶油120g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉25g,
全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,

步驟:
1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2.將糖粉加入攪拌均勻
3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)