這是簡易的自製鹹蛋,給國外不方便買到鹹蛋的朋友參考.
自製鹹蛋
材料:
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個,冷水780g,米酒20g,鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
乾淨玻璃瓶1個
步驟:
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中
4.將鴨蛋放入密封
5.整罐放置到陰涼的地方60天
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可
7.不煮熟將鹹蛋打破取出蛋黃即可運用在糕餅中
補充:
鹹蛋若不蒸熟
可以把蛋打破取出蛋黃
然後將蛋黃放入盒子或塑膠袋中直接冷凍
這樣就可以保存很久
要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕點
生的鹹蛋蛋白可以添加在絞肉中調味
例如包子餡 餃子餡 蒸肉餅 煎蔬菜餅等
或是煮熟切碎跟青菜一塊炒代替鹽
短時間用不完可以先冷凍保存~
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