黃金泡菜

    


夏日炎炎,餐桌上有一盤爽脆的泡蔡又開胃又消暑,
真是最適合不過了.

金黃耀眼的紅蘿蔔麻醬口味,酸甜中帶著堅果的香,
保證一口接一口,筷子停不下來^^





黃金泡菜
約12人份

材料:
高麗菜1顆(約1000g),紅蘿蔔1/2條(約100g),
蒜頭20g(7-8瓣),鹽1.5大匙,

調味料:
白芝麻醬2大匙,味霖30cc,白醋130cc,糖90g,
韓國辣椒粉2茶匙,無糖花生粉1大匙,

步驟:
1.高麗菜將葉子剝開洗乾淨,瀝乾水份
2.加入鹽混合均勻,放置2-3小時軟化出水
3.將自然醃出的水倒掉,菜葉多餘的水用手擠乾



4.紅蘿蔔去皮切小塊,蒜頭剝皮
5.將紅蘿蔔,蒜頭,白芝麻醬放入食物調理機中
6.再倒入味霖及白醋攪打成均勻細緻的泥狀
7.加入糖,韓國辣椒粉及無糖花生粉混合均勻



8.將混合完成的調味醬料倒入擠乾水份的高麗菜中拌合均勻
9.密封放入冰箱冷藏1-2天入味即可




補充:
1.吃宗教素的人可以將蒜頭用薑代替
2.辣椒粉的份量可以依照自己喜好調整
   直接省略也沒問題~
   沒有韓國辣椒粉可以用新鮮的辣椒1-2根代替
   打碎或切成末
   份量就看自己喜歡的辣度來添加
  
3.花生粉也可以直接使用芝麻醬或花生醬代替
4.家庭人口少,可以將份量直接減半製作
5.成品冷藏約可保存2星期,取用保持乾淨
6.若沒有調理機,紅蘿蔔可以用磨泥器磨成泥狀,蒜
   頭切末.芝麻醬稍微拌一點熱水比較容易化開




格友延伸做法:

蔡小兔的黃金泡菜 

狐狸仙女的黃金泡菜

♥~于嫻~♥的黃金泡菜

來玩捉迷藏^^~

    


躲摸摸的遊戲天天在家上演
快來跟我玩捉迷藏~~

雞腳凍

    


婆婆拿了一袋沉惦惦的雞腳給我,滷一鍋剛好當做
下酒菜.雞腳膠質好多,整鍋湯汁經過熬煮都變成滿
滿的膠原蛋白.

小的時候我的外公都說小孩子不能吃雞腳,不然寫
字會難看.雖然是開玩笑的,不過每次吃到任何雞腳
的料理,都會讓我想起有著老頑童個性的外公.他永
遠保持樂觀心情,臉上掛著爽朗的笑,活脫脫就是卡
通片中小丸子可愛的爺爺.從小我就喜歡跟他老人
家在餐桌喝上2口啤酒,一塊小酌乾杯,這是我們祖
孫最開心的時候.

一切記憶都還清晰無比,他老人家的笑還在耳邊迴
盪,廚房是我收藏回憶的抽屜,一格一格隨時打開都
有屬於自己的故事.






雞腳凍
約8-10人份

材料:
雞腳1000g,水1600cc,八角4-5個,陳皮1片,
甘草2-3片,薑3-4片,青蔥2支,紅辣椒1支,

調味料:
醬油150cc,米酒50cc,糖35g,鹽2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.雞腳清洗乾淨,雞爪尖剪除
2.煮沸一鍋水,雞腳燙至變色撈起來



3.另外將水1600cc煮沸
4.依序將所有辛香材料及川燙好的雞腳放入
5.所有調味料加入煮至沸騰
6.蓋上蓋子,小火燉煮60分鐘至雞腳軟爛
7.完全放涼冰至冰箱冷藏
8.將表面凝結的白色油脂括除即可
9.吃的時候連肉凍一塊食用



補充:
1.因為滷汁會結成凍,所以湯汁不要調的太鹹
2.煮沸後可以嚐一下味道,鹹甜度可以依照自己喜歡調整
3.雞腳熬煮之前可依照自己喜歡切成小段

義大利蕃茄冷麵

    


天空藍的漂亮,一早就是耀眼的陽光,在燥熱的廚房
做事變成一件辛苦的事.天氣太熱,貓咪也胃口不佳
,一隻隻懶洋洋的掛在窗台睡大覺.整個人也自然而
然變的懶散,難怪要有暑假的安排.

不想麻煩的時候,來一盤簡單清爽的蕃茄沙拉冷麵,
酸甜中有著蔬菜的甘甜,消了暑氣也少了油煙,一舉
二得~





義大利蕃茄冷麵
約3-4人份

材料:
a.小黃瓜200g,蕃茄300g,蒜瓣3-4顆,
檸檬1/2顆(約30cc),九層塔葉(或蘿勒)7-8葉

調味料:
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,蘋果醋40cc,
橄欖油(Extra Virgin)2大匙,

b.義大利麵240g,橄欖油(Extra Virgin)2大匙

步驟:
1.先將小黃瓜蕃茄油醋沙拉完成放冰箱冷藏
   (做法點此: 小黃瓜蕃茄油醋沙拉)

2.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
3.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明
    煮到適當程度就撈起瀝乾水份,用電風扇吹涼
4.加入2大匙橄欖油拌勻
5.九層塔葉洗乾淨切碎
6.在義大利麵上澆淋事先完成的蕃茄沙拉混合均勻
7.依照個人喜好灑上九層塔葉即可





格友延伸做法:

擁有蒲公英翅膀的 CAT的義大利蕃茄冷麵 - 夏天必吃

煎茶海綿蛋糕

    

做完煎茶凍剩下的茶葉捨不得丟棄,應用在蛋糕麵
糊中烘烤一個充滿茶香的蛋糕.鬆鬆軟軟的海綿蛋
糕因為煎茶清新甘醇讓人齒頰留香,回味無窮~~





煎茶海綿蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
沖泡過的煎茶葉20g,無鹽奶油60g,低筋麵粉100g,
回覆室溫雞蛋2顆(去殼淨重約110-120g),細砂糖70g,

事先準備工作
1.所有材料秤量好
2.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
3.雞蛋若從冰箱取出,放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (若完全回覆室溫的雞蛋可以省略此步驟)
4.煎茶葉切碎
5.低筋麵粉用篩網過篩
6.無鹽奶油隔熱水加溫或放微波爐加熱30秒融化成為液體
7.烤箱預熱至160度c



步驟:
1.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c
2.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
5.使用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)



7.將切碎的煎茶葉加入混合均勻
8.再將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
9.最近將融化的奶油淋灑加入以切拌方式混合均勻



9.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤30分鐘
10.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上
12.罩上一層保鮮膜避免乾燥直到放涼即可
13.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天



補充:
1.煎茶冷泡方式
   a.煎茶2大匙加入適當冷開水混合均勻
      (水量多寡可以控制濃淡,請自行斟酌)
   b.放冰箱冷藏靜置一夜
   c.隔天將茶湯用濾網過濾出來飲用

2.煎茶可以用綠茶葉代替
3.無鹽奶油也可以使用任何液體植物油代替
4.如果烤盒不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層薄薄的
    低筋麵粉避免沾粘
5.烘烤過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙
6.全蛋打發雞蛋加溫方式可以選擇自己順手的方式,請參考 : 全蛋打發





     



格友延伸做法:

yoyo的伯爵紅茶海綿蛋糕




烤模鋪紙

1.烤焙白報紙剪出與烤模同大的紙型
2.將烤模底部範圍標示出痕跡
3.依照痕跡折出4邊
4.兩端各剪出2道缺口
5.烤模事先塗抹上一層薄薄的奶油
6.將剪好的烤紙放入烤模中即可

煎茶凍

    

過了端午節,天氣潮濕悶熱,炎熱的夏天真正到來.
端午節一定都準備了很多粽子,別忘了要多搭配些
蔬果幫助消化,均衡一下營養.

天氣熱,更要注意飲食衛生,使用煮沸的冷開水,小
心生食的魚肉或肉類,完成的料理也要儘早食用完
,以免不新鮮引發病菌滋生.能夠的話自己在家準
備冷飲冰品,衛生更有保障.

erin從日本飄洋過海寄來的鹿兒島煎茶味道甘醇,
用冷泡的方式更能品嚐到茶葉的馨香,喝一杯馬上
去油解膩.做成煎茶凍,顏色美的讓人心情大好,光
看就感覺消暑.


    



煎茶凍(果凍粉 素食可)
約5人份
(直徑約7cm 高6cm塑膠杯盛裝)

材料:
a.煎茶2大匙,冷開水500cc,
b.果凍粉(吉利T)15g,糖35g,冷開水250cc,

步驟:
1.煎茶2大匙加入冷開水500cc混合均勻
2.放冰箱冷藏靜置一夜
3.隔天將冰的茶湯取出回復室溫
4.用濾網將茶湯過濾出來取400CC備用

*過濾剩下的煎茶葉可以利用做煎茶海綿蛋糕



4.果凍粉+糖混合均勻
5.倒入250cc冷開水中混合均勻
6.放上瓦斯爐小火加熱煮5-6分鐘至果凍粉完全融化



7.煮融的果凍糖漿倒入煎茶湯中混合均勻
8.平均倒入容器中
9.完全涼透就可以放冰箱冷藏5-6小時至凝結
10.可以直接舀著吃或是將茶凍切碎裝入容器中食用




補充:
1.煎茶可以使用綠茶代替
2.糖可以使用細砂糖或黃砂糖,甜度可以自行調整
3.果凍粉為植物海藻提煉,素食可吃
4.液體與果凍粉的比例會影響成品口感,可以自行斟酌調整
5.剩下的煎茶葉可以利用做煎茶海綿蛋糕
6.若使用吉利丁份量如下,使用方式請參考 : 各式凝結劑

材料:
a.煎茶2大匙,冷開水500cc,
b.吉利丁粉13g,糖35g,冷開水250cc,



     


    






格友延伸做法:

Amy的煎茶凍

白灼蝦

    


還好颱風沒有造成嚴重災害,大家都平安.


新鮮的海產直接清蒸或水煮吃原味就是最大的享
受,到海產店很多人都喜歡點一盤白灼蝦,不過在外
面吃光想到剝殼過程好麻煩就讓我卻步.

自己處理雖然要花一點時間,但是原料新鮮,還可以
省下一筆人工費用.而且在家吃比較輕鬆,不需要顧
及形象,吃的更盡性.





白灼蝦
約5-6人份

材料:
白蝦600g,薑3-4片,青蔥1支,水1000cc,

調味料:
米酒1大匙,鹽1/2茶匙

佐料:
綠芥末醬1茶匙,醬油1大匙,


步驟:
1.白蝦清洗乾淨,青蔥洗乾淨打成結
2.用牙籤在白蝦背部第2節的位置挑出沙線,將過長的鬚剪掉,



3.將薑片,青蔥及調味料放入水中煮至沸騰
4.分2-3次將白蝦放入煮沸的水中川燙至變色且熟撈起
5.放涼放冰箱冷藏
6.吃的時候可以依照個人喜好沾芥末醬油食用




補充:
1.蝦選擇越新鮮越好
2.川燙蝦子過程不要一次放太多,以免花費時間過久導致肉質變老