婆婆拿了一袋沉惦惦的雞腳給我,滷一鍋剛好當做
下酒菜.雞腳膠質好多,整鍋湯汁經過熬煮都變成滿
滿的膠原蛋白.
小的時候我的外公都說小孩子不能吃雞腳,不然寫
字會難看.雖然是開玩笑的,不過每次吃到任何雞腳
的料理,都會讓我想起有著老頑童個性的外公.他永
遠保持樂觀心情,臉上掛著爽朗的笑,活脫脫就是卡
通片中小丸子可愛的爺爺.從小我就喜歡跟他老人
家在餐桌喝上2口啤酒,一塊小酌乾杯,這是我們祖
孫最開心的時候.
一切記憶都還清晰無比,他老人家的笑還在耳邊迴
盪,廚房是我收藏回憶的抽屜,一格一格隨時打開都
有屬於自己的故事.
雞腳凍
約8-10人份
材料:
雞腳1000g,水1600cc,八角4-5個,陳皮1片,
甘草2-3片,薑3-4片,青蔥2支,紅辣椒1支,
調味料:
醬油150cc,米酒50cc,糖35g,鹽2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.雞腳清洗乾淨,雞爪尖剪除
2.煮沸一鍋水,雞腳燙至變色撈起來
3.另外將水1600cc煮沸
4.依序將所有辛香材料及川燙好的雞腳放入
5.所有調味料加入煮至沸騰
6.蓋上蓋子,小火燉煮60分鐘至雞腳軟爛
7.完全放涼冰至冰箱冷藏
8.將表面凝結的白色油脂括除即可
9.吃的時候連肉凍一塊食用
補充:
1.因為滷汁會結成凍,所以湯汁不要調的太鹹
2.煮沸後可以嚐一下味道,鹹甜度可以依照自己喜歡調整
3.雞腳熬煮之前可依照自己喜歡切成小段
