用蛋白及糖就可以完成的小餅乾,入口非常鬆脆,
是一道十分簡單又討喜的甜點,也很適合當成送
給親友的伴手禮.
巧克力蛋白甜餅
約做60-70個
*烤盤要鋪一張玻璃纖維不沾烤布才能防沾黏
材料:
蛋白2個(約66-70g),細砂糖60g,
無糖可可粉3g,杏仁粒1大匙(可以省略),
步驟:
1.雞蛋使用冰的,雞蛋將蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.細砂糖的一半倒入蛋白中,使用打蛋器高速打發
4.泡沫開始變較多變的細緻時就將剩下的細砂糖加入,
速度保持高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立
的狀態即可
5.將無糖可可粉用濾網篩入蛋白霜中
6.用橡皮括刀混合均勻
7.將完成的蛋白霜裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
8.烤盤鋪上不沾烤布,間隔整齊將蛋白霜擠出
9.依照個人喜好在成品表面灑上一些杏仁粒
10.放入已經預熱至100度c的烤箱中烘烤60分鐘
11.取出放涼即變酥脆,馬上裝袋密封保存避免回潮
補充:
1.烘烤時間請依照成品實際狀況斟酌增加,若取出放涼
試吃不夠酥脆或反潮,可以再放回烤箱烘烤一段時間
2.台灣天氣潮濕,一放涼務必馬上裝袋密封冰箱冷藏保
存,否則會回潮變黏,放冰箱約可以保存1-2個月
3.烤盤必須鋪一張玻璃纖維不沾烤布才能防沾黏,一般
防沾烤紙效果差.不沾烤布請到烘焙材料行購買.
4.此份量可做2個烤盤,2盤可以一同進入烤箱烘烤,烘烤
到一半時間時請將上下烤盤對調以利烘烤均勻
5.無糖可可粉請依照個人喜好添加,不加可可粉就是原味
6.若烤箱不夠大,建議份量減半製作
7.無糖可可粉請選擇低脂,避免蛋白霜消泡
