雖然現在買粽子非常方便,超商賣場都可以選擇各
種口味的粽子,但是我還是喜歡自己親手包製的感
覺.
廚房水蒸氣彌漫,四周飄散著竹葉清香,讓這股屬
於家的味道留在心中~
十穀米蛋黃肉粽
約包24個
一.餡料:
材料:
a.前腿肉500g,醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,
b.乾香菇12朵,熟竹筍300,芋頭400g,鹹蛋黃12顆
調味料:
冰糖0.5大匙,醬油1大匙,清水1大匙,米酒1大匙
(甜度鹹度請自行斟酌)
步驟:
1.請依照滷肉塊(做法點此)做法將a材料滷肉餡料完成
2.乾香菇泡冷水至軟,每一朵切成2片(若香菇較小則不需要切)
3.竹筍煮熟切成小丁狀
4.芋頭切塊油炸至表面微微金黃
5.分別將乾香菇,熟竹筍及芋頭放入炒鍋中用1大匙油炒香,再加
入調味料翻炒悶煮入味即可
6.鹹蛋黃淋上少許米酒,放入已預熱到150度c的烤箱中烘烤7-8
分鐘取出切成2半
二.十穀米油飯
材料:
a.十穀米2杯(約290g),冷水2.4杯(約430cc,浸泡十穀米用)
b.長糯米6杯(約870g),,蝦米4大匙,油蔥酥4大匙,薑4-5片,冷水1.5杯(約270cc)
調味料:
麻油6大匙,醬油5大匙,鹽1茶匙,米酒1/2杯(約90cc),
步驟:
1.十穀米清洗乾淨瀝乾水份,加入冷水2.4杯浸泡至少5-6小時
2.蝦米用冷水泡5分鐘撈起
3.鍋中倒入6大匙麻油,油熱將薑片及蝦米放入爆香
4.然後加入長糯米及十穀米(含浸泡的水)翻炒均勻
5.再將油蔥酥及所有調味料及水加入混合均勻,煮至沸騰
6.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水煮至跳起來
7.將底部的油飯翻上來
8.外鍋再放1杯水煮至跳起來,再悶30分鐘即可
9.油飯翻鬆放涼即可包製
三.包製
1.乾燥竹葉請先泡水(處理方式請點此參考 : 粽葉處理 )
2.2片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
3.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
4.放上適當的餡料
5.然後鋪上一層糯米飯壓實
6.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
7.上方的葉子蓋下來
8.將粽子翻轉過來壓緊
9.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
10.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
11.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50分鐘即可
*包粽實際操作影片請參考 : 包粽子
補充:
1.此處的量杯使用大同電鍋量杯,
一杯米約145g,一杯水約180cc
2.若電鍋容量較小,請自行將糯米飯分成2次蒸煮
3.餡料都可以依照自己喜歡調整
4.長糯米與水的比例約 1:0.8
十穀米與水的比例約 1:1.2
(總水量還必須含米酒及醬油)
5.更多粽子做法請參考 : 粽子
6.每一家包粽的手法不同,只要自己習慣就沒問題,
我只是提供參考,可以依照自己喜歡操作.
格友延伸做法:
家有寶貝的紫米蛋黃肉粽---第一次包粽子
