做完煎茶凍剩下的茶葉捨不得丟棄,應用在蛋糕麵
糊中烘烤一個充滿茶香的蛋糕.鬆鬆軟軟的海綿蛋
糕因為煎茶清新甘醇讓人齒頰留香,回味無窮~~
煎茶海綿蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個
材料:
沖泡過的煎茶葉20g,無鹽奶油60g,低筋麵粉100g,
回覆室溫雞蛋2顆(去殼淨重約110-120g),細砂糖70g,
事先準備工作
1.所有材料秤量好
2.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
3.雞蛋若從冰箱取出,放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
(若完全回覆室溫的雞蛋可以省略此步驟)
4.煎茶葉切碎
5.低筋麵粉用篩網過篩
6.無鹽奶油隔熱水加溫或放微波爐加熱30秒融化成為液體
7.烤箱預熱至160度c
步驟:
1.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c
2.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
5.使用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
7.將切碎的煎茶葉加入混合均勻
8.再將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
9.最近將融化的奶油淋灑加入以切拌方式混合均勻
9.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤30分鐘
10.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上
12.罩上一層保鮮膜避免乾燥直到放涼即可
13.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
補充:
1.煎茶冷泡方式
a.煎茶2大匙加入適當冷開水混合均勻
(水量多寡可以控制濃淡,請自行斟酌)
b.放冰箱冷藏靜置一夜
c.隔天將茶湯用濾網過濾出來飲用
2.煎茶可以用綠茶葉代替
3.無鹽奶油也可以使用任何液體植物油代替
4.如果烤盒不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層薄薄的
低筋麵粉避免沾粘
5.烘烤過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙
6.全蛋打發雞蛋加溫方式可以選擇自己順手的方式,請參考 : 全蛋打發
格友延伸做法:
yoyo的伯爵紅茶海綿蛋糕
烤模鋪紙
1.烤焙白報紙剪出與烤模同大的紙型
2.將烤模底部範圍標示出痕跡
3.依照痕跡折出4邊
4.兩端各剪出2道缺口
5.烤模事先塗抹上一層薄薄的奶油
6.將剪好的烤紙放入烤模中即可
