動物性鮮奶油打發(附影片)

材料:
動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%以上),細砂糖20g,


1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
   (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟




補充:
天氣比較熱
動物性鮮奶油是比較不好操作
打發之前一定要冰透
也就是冰箱冷藏至少要1天以上
回溫比較不好
液狀未打發的動物性鮮奶油一定要放FRIDGE(冷藏室)
不可放FREEZER(冷凍室)

使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻
因為乳脂容易沉底
乳脂肪太低不易打發  至少35%(含)以上
打發過程需要10分鐘
要有耐心
開始變的比較濃稠就要注意
以免打過頭油水分離

打發的動物性鮮奶油可以放FREEZER(冷凍室)保存
使用前放FRIDGE(冷藏室)回軟

一般動物性鮮奶油都沒有含糖
所以都要加動物性鮮奶油份量10%的糖一塊打發


**動物性鮮奶油保持開口乾淨
放冰箱冷藏約可以1個月左右
不可以冷凍
不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
用多少倒多少
倒完馬上放冰箱
這樣都可以延長保存期限~
如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題

時間如果超過
可以聞一下
如果有酸味表示有一點發酵了
如果沒有酸但是結塊就還能使用

還可以做濃湯  義大利麵白醬
使用不拘限在甜點麵包

發酸不是壞
可以看看自己能否接受
拿來代替優格做 司康
非常好吃的
給大家參考~

打好的夾餡用的鮮奶油
放在冰箱冷藏約5-6天
妳也可以冷凍  大約一個月
使用前再放至冷藏解凍就可以

鮮奶油可以做奶酪
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137071&sc=1

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=272859

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=56023&sc=1

做濃湯
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=84280

做料理
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=36744&prev=36981&next=36625

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=69694&prev=69695&next=69693&l=f&fid=15


打發操作影片

洛神優格慕斯

    

在廚房忙著做甜點是最開心的時候,我可以利用當季
的水果變化出各式各樣點心,也讓平凡的生活閃閃亮
亮.一個人安安靜靜跟手中的材料對話,一步一步完
成心中的構思,期待家人喜悅的笑臉.

這份滿足讓我的廚房有著萬紫千紅的彩色世界!


顏色亮麗的洛神最適合搭配甜點,酸酸的味道吃起來
不膩嘴.可愛的抹茶水滴蛋糕圍邊,中間夾層有著奶凍
洛神醬驚喜的口感,這份手作蛋糕讓人嘴角上揚^^






洛神優格慕斯
6吋+4吋各一個
(或一個8吋)

一.夾層洛神優格果凍

材料:
原味優格130g,牛奶70cc,糖10g,吉利丁6g,洛神果醬40g,

步驟:
1.吉利丁片泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.牛奶+糖煮至糖融化   (邊煮邊攪拌)
3.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的牛奶中混合均勻放涼
4.將原味優格加入混合均勻



5.準備一個5吋的圓模
6.將一半的優格牛奶倒入圓模中放冰箱冷藏2-3小時凝結
7.在凝固的奶凍中央均勻鋪上洛神果醬
8.剩下一半的優格牛奶倒入,放冰箱冷藏2-3小時凝結




二.抹茶水滴圍邊蛋糕
35cmX24cm平板蛋糕1個

a.抹茶水滴麵糊
材料:
無鹽奶油15g,糖粉15g,抹茶粉1/2茶匙,低筋麵粉15g,蛋白15g,

步驟:
1.抹茶粉+低筋麵粉用濾網過篩
2.無鹽奶油回溫,加入糖粉用打蛋器攪拌成乳霜狀
3.加入蛋白混合均勻
4.將過篩的粉類加入混合均勻



5.烤盤鋪上一層白報紙
6.完成的麵糊裝入擠花筒,使用0.3cm圓型擠花嘴
7.間隔整齊的在白報紙上擠出約0.6cm的小圓點
8.放入冰箱冷藏備用



b.原味蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g, 橄欖油(任何植物油)20g,牛奶30g,
低筋麵粉55g,

蛋白霜部份:
冰蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g

步驟:
1..雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.烤箱打開預熱至170度c
4.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將液體植物油加入攪拌均勻
6.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)



7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
10.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
11.麵糊倒入預先冷藏的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡



12 ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
13.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
14.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
15.將蛋糕切出3.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及1片圓形蛋糕備用
     (比慕斯底稍微小一點)




三.洛神奶醬內餡

材料:
a.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g
b.洛神果醬100g,水50cc,
c.蛋黃2個,細砂糖10g,牛奶50g,吉利丁6g

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發放冰箱冷藏備用
*打發過程請參考 : 動物性鮮奶油

2.洛神果醬+水用果汁機打成細緻的泥狀
3.吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
4.砂糖+牛奶攪拌均勻後加熱煮沸至細砂糖融化
5.蛋黃打散,攪拌均勻
6.將煮沸的牛奶一點一點加入到蛋黃中,邊加入邊攪拌
7.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
8.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫



9.將蛋黃牛奶攪打成濃稠的泡沫狀就離火
10.軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入蛋黃醬中混合均勻放涼
11.再將洛神果泥加入混合均勻
12.事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻



13.鋼圈底部包覆一層保鮮模,用橡皮筋固定,放在平底的盤子上
14.將事先裁好的圍邊蛋糕及底鋪上
15.倒入完成的洛神奶醬內餡(高度約到圍邊蛋糕即可)
16.預先做好的優格奶凍邊緣用小刀括一圈,底部用溫熱的毛巾覆
     蓋一會兒脫模取出
17.將奶凍放在慕斯餡料中間



18.最後再將洛神奶醬內餡倒入整平,放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固
     (要預留一些倒果汁的空間,約剩0.3-0.4cm)




四.慕斯表面洛神果凍

材料:
洛神蜜餞湯汁100cc,細砂糖10g,吉利丁5g,
檸檬汁1大匙,
(甜度為參考,請自行調整)
*洛神汁請參考 : 洛神蜜餞

步驟:
1.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.洛神汁+細砂糖+檸檬汁加熱至糖融化,放入軟化的吉利丁混合均勻



3.將冷卻的果汁倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏過夜到凝固就可以
4.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
5.表面用洛神蜜餞及喜歡的新鮮水果裝飾




補充:
1.洛神果醬及蜜餞做法請參考 :

洛神果醬 洛神蜜餞

2.剩下的材料還可以做一個4吋的慕斯
3.若沒有洛神蜜餞湯汁,使用新鮮或乾燥洛神5-6顆+水150cc
    敖煮5-6分鐘即是洛神汁,配方請另外多加20g細砂糖





    




    




格友延伸做法:

lee的洛神優格慕斯

米肝媽咪的洛神優格慕斯蛋糕

寶貝的洛神優格慕斯蛋糕

蝦米炒白花椰菜

    


市場的白花椰菜又大又漂亮,買一顆可以吃2-3次好
划的來.只要加一點蝦米清炒就可以吃到甘甜鮮嫩
的原味.我常常覺得,料理不需要太多的調味,靜下心
來細細咀嚼,就會發現食物單純之美.

保持好心情,每一道料理都是美味~





蝦米炒白花椰菜
約4-5人份

材料:
蝦米1大匙,白花椰菜1/2顆(450g),蒜頭2-3瓣,

調味料:
鹽1/3茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.蝦米泡溫水5分鐘撈起瀝乾水份,蒜頭切片
2.白花椰菜清洗乾淨,用小刀將花蕾部份一朵一朵切下
3.莖的部份剝除較硬的外皮,切成小塊
4.準備一鍋水煮至沸騰
5.分2-3次將白花椰菜放入沸水中煮3分鐘撈起瀝乾水份備用
   (喜歡吃軟一點的口感可以延長川燙時間)
6.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將蝦米及蒜頭片放入炒香
7.再將燙好的白花椰菜加入混合均勻
8.適當的調味料加入翻炒1-2分鐘即可



補充:
1.白花椰菜買回來可以一次煮好好,放冰箱冷藏可以
   保存4-5天,隨時要料理就很方便.

豆豉燒豆腐

    


這一場雨持續了半個多月,不僅農作物損失,陰雨天
也使人心情浮躁.

天氣漸漸轉好,陽光出現,我的心情也放晴.




豆腐是我很喜歡的食材,變化多價錢又實惠,也是Leo
帶便當最適合的料理.好些天沒有時間採購,翻翻冰
箱剩餘的材料,盒裝豆腐正好派上用場.

簡單用黑豆豉燒一下,甘香滋味好下飯~




豆豉燒豆腐(純素)
約3-4人份

材料:
家常豆腐300g,黑豆豉1.5大匙,紅辣椒1支,薑2-3片,


調味料:
醬油膏1大匙,白胡椒粉1/8茶匙,水3大匙,

步驟:
1.紅辣椒切小段
2.家常豆腐切成1.5cm丁狀



3.炒鍋中倒入1.5大匙油,將豆腐放入稍微煎3-4分鐘
4.再將紅辣椒及薑片加入爆香,翻炒均勻
5.加入黑豆豉,調味料及水3大匙混合均勻
6.蓋上蓋子小火悶3-4分鐘至湯汁收乾至剩下1/3即可




補充:
1.黑豆豉可以使用乾燥的或濕的均可
2.沒有醬油膏可以使用醬油3/4大匙+糖1茶匙代替
3.因為黑豆豉本身有鹹味,所以調味不再加鹽,鹹度
   可以依照個人口味斟酌.

胚芽玉米麵包

    


玉米麵包是我喜歡的口味,金黃香甜的玉米粒總是吸
引我的目光,也是台式麵包中很常見的基本款.

才剛剛出爐,父子倆就忍不住伸手,現烤的麵包讓人無
法抗拒^^~





胚芽玉米麵包
約做8個(直接法)

一.玉米餡料

材料:
罐頭甜玉米粒150g,鹽1/8茶匙,沙拉醬(美乃滋)15g,

步驟:
1.玉米罐頭取150g玉米粒,儘量將湯汁濾掉
2.依序將鹽及沙拉醬加入混合均勻
3.完成先放冰箱備用
4.麵糰發酵完成前15分鐘取出回溫,避免太冰




二.麵包麵糰

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,小麥胚芽2大匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖30g,
鹽3g,雞蛋1顆,液體植物油30g,牛奶150cc,

表面裝飾:全蛋液少許,乾燥巴西利少許

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團用擀麵棍擀成約12cm略微方形片狀
10.在麵皮對角各切出一個L形切口(2個L形切口要保留約1.5cm距離)



11.拉起2側L形麵皮互相交錯穿過即可成為一個船形麵糰



12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
15.將事先完成回溫的玉米餡料適量鋪放在麵糰中央
16.灑上少許乾燥巴西利
17.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架放涼



補充:
1.乾燥巴西利:parsley,也稱為洋香芹,荷蘭芹
   超市調味料區可以找到
2.不喜歡小麥胚芽可以直接刪除

3.自製沙拉醬(美乃滋)請參考

美乃滋






格友延伸做法

Winni的胚芽玉米麵包

pure寶貝的玉米麵包

胖妞阿姨的玉米鮪魚麵包

orangemama的全麥玉米麵包

Julia的全麥玉米麵包

Amy 麻米的亞麻子胚芽玉米麵包

Joanna的奶油千層吐司  玉米麵包

brenda的胚芽玉米麵包

馬來辣椒醬燒雞

    


沒有太多時間花心思準備餐點的時候,手邊有一些簡
易的調理包真是方便.6月初到馬來西亞,格友們送我
的各式各樣當地醬料包都派上用場,只要搭配一些肉
類蔬菜簡單烹調就可以上桌.

謝謝好朋友的分享,道地的馬來口味,讓這幾天的餐桌
難得出現熱食.香香辣辣,白飯再來一碗^^






馬來辣椒醬燒雞
約5-6人份

材料:
馬來西亞辣椒醬1包(180g),雞腿肉500g,洋蔥1/2顆(約250g),
紅蘿蔔150,洋芋1顆(約150g),水300cc,

步驟:
1.雞腿肉切塊
2.洋蔥切大塊,紅蘿蔔及洋芋去皮切塊
3.炒鍋中倒約1大匙油,油溫熱將雞肉塊放入炒至變色
4.將洋蔥放入中小火翻炒3-4分鐘
5.再將紅蘿蔔及洋芋放入中小火翻炒2-3分鐘



6.加入水混合均勻煮沸
7.蓋上蓋子小火悶煮20分鐘至材料軟
8.將馬來西亞辣椒醬倒入混合均勻
9.再小火悶煮3-4分鐘即可







   馬來西亞千變辣椒醬

蜂蜜柚子茶

    


身心疲倦的時候,我喜歡泡杯熱熱的柚子茶,柑橘類
水果特有清香的氣味可以讓精神稍稍恢復一下.

難得短暫的時間離開廚房,可以讓心情完全沉澱.我
靜下心來思考這些年的時光,也多了許多跟父母親
聊天談心的機會.

家人是生命中最重要的資產,一輩子珍惜~




蜂蜜柚子茶
1人份

材料:
韓國蜂蜜柚子醬1.5大匙,紅茶包1包,糖1大匙,
沸水400cc,

步驟:
1.蜂蜜柚子醬及紅茶包放入茶壺中
2.注入沸水
3.靜置5-6分鐘即可
4.視個人口味斟酌加糖




補充:
1.韓國蜂蜜柚子醬為市售成品,也可以使用自製柑橘果醬代替
2.糖的份量請依照個人喜好調整





格友延伸做法:

伊比薩第一女DJ的蜂蜜柚子茶