(Carol自在生活)備份

2013年5月16日星期四

牛軋糖蘇打夾心餅乾

這些年來，我就像是部落格的公務員，每天在電腦前
敲敲打打，即使沒有發新文章，也是一樣盯著電腦數
個小時回覆大家的留言，一年３６５天幾乎沒有停止
過。沒有上班，但有時候卻忙的更晚。

雖然這是一份沒有報酬的工作，但是能夠讓部落格成
為大家廚房料理及烘焙的參考，我就甘之如飴。這麼
多年，在格子中遇到很多好朋友，沒有見面但卻持續
給予關心。我感謝所有人的幫助及鼓勵，也更期許自
己不忘成立部落格的初衷：真誠的分享。

歡迎老朋友及新朋友的參與，這裡永遠友善的開放，
想吃想做的料理希望滿足每一個幸福家庭。

這是直率又單純的可愛媽咪 Candy 分享給我的一款團
購流行的小零嘴，我調整了份量更適合家人口味，想
嚐鮮的朋友可以動手試試看。材料簡單做法也容易，
最夯的伴手禮就在我家︿︿

牛軋糖蘇打夾心餅乾
約做25個

材料:
綿花糖90g,無鹽奶油45g,奶粉40g,杏仁粒60g,
市售蘇打餅乾1包約50片(每一片5x5cm),

步驟:
1.杏仁粒放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤4-5分鐘取出放涼備用
2.綿花糖剪成小塊(若買到尺寸小的綿花糖則此步驟省略)

3.無鹽奶油放入鍋中,微小火加熱融化成液狀
4.將剪小塊的綿花糖放入,微小火煮至融化就離火
(煮的過程稍微用木匙攪拌,約1-2分鐘就融化)
5.奶粉加入迅速混合均勻
*若混合完成覺得太稀軟,請再斟酌多添加一些奶粉調整

6.最後將杏仁粒加入混合均勻
7.牛軋糖趁熱倒入防沾烤布上
8.蓋上防沾烤布稍微壓平整成方型
9.用擀麵棍將牛軋糖擀壓成約厚0.3cm的薄片狀
10.撕開防沾烤布,用刀切成大小約4.5x4.5cm方塊狀

11.切好的牛軋糖片放在蘇打餅乾上
12.蓋上另一片蘇打餅乾即可
13.成品請密封保存

2013年5月14日星期二

蜂蜜水果紅酒

家庭聚會免不了開瓶紅葡萄酒小酌增添氣氛，但往往
喝不完總會剩下。這些剩下的紅酒將軟木塞倒過來塞
住放冰箱冷藏還可以保存２－３天風味不變，也可以
運用在料理中例如燉紅酒牛肉或義大利肉醬使用，增
加餐桌變化。

或是切一點新鮮水果，添加一些蜂蜜調製成西班牙傳
統的甜酒 sangría，讓剩下的紅葡萄酒在餐桌上展現不
同的風情與滋味！

蜂蜜水果紅酒
約3-4人份

材料:
開封喝剩下的紅葡萄酒(不甜)500cc,蜂蜜30-50g,

水果:
鳳梨1/8顆,蘋果1/2顆,檸檬1/2顆,柳橙1/2顆,奇異果1顆,

步驟:
1.新鮮水果洗乾淨,鳳梨去皮,各取適當份量切成塊狀或片狀

2.將蜂蜜倒入喝剩的紅葡萄酒中混合均勻
3.水果交錯放入乾淨的玻璃瓶中
4.將蜂蜜紅葡萄酒倒入
5.蓋上蓋子密封放冰箱冷藏1-2天即可
6.其中的水果也可以一併吃掉,3-4天內喝完最佳

補充:
1.水果種類份量可以依照自己喜歡調整,
例如香蕉,哈蜜瓜,水蜜桃,葡萄,莓果類等都適合
2.水果份量請依據剩下紅葡萄酒的份量多寡做調整
3.蜂蜜約是紅葡萄酒重量5-10%,依照個人喜好調整
也可以使用糖代替蜂蜜

*喝酒不開車，開車不喝酒

2013年5月11日星期六

Sachertorte 。沙哈蛋糕

祝福媽媽們母親節快樂！

Hａｐｐｙ　Ｍｏｔｈｅｒ’ｓ　Ｄａｙ！

這是維也納 Sacher Hotel 非常著名的一款蛋糕，
也是到維也納旅遊必須要品嚐的甜點。鬆軟的雙層
海綿巧克力蛋糕中央夾著杏桃果醬，表面再覆蓋一
層濃郁的巧克力醬。

如果沒有辦法飛到維也納，那就親自動手做一個。
陪親愛的家人喝杯咖啡，聽聽莫札特的音樂，再來
份甜蜜的沙哈蛋糕。

生命中的美好就由廚房延伸到每一個人心中。。。

Sachertorte 。沙哈蛋糕
9吋圓模1個

一.巧克力蛋糕體

材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊100g,無鹽奶油100g,蛋黃5個,
細砂糖70g,鹽0.5g,低筋麵粉110g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙

5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
5.烤箱預熱至170度C

**巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,
巧克力會硬化

步驟:
1.蛋黃+ 細砂糖+鹽放入盆中用打蛋器攪打至略微泛白濃稠的程度
(約3-4分鐘)

2.將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

6.低粉分2次過篩,以切拌的方式拌入巧克力蛋糊中,混合均勻
成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

7.將混合好的麵糊從較高處倒入鋪紙的烤模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤35-40分鐘
10.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤
2-3分鐘
11.出爐後將蛋糕從烤模中取出
12.稍微放涼就可以將紙撕開
13.完全涼透將蛋糕表面不整齊的面切除,再將蛋糕均分橫剖成2片備用

二.夾餡
市售杏桃果醬100g,

1.將杏桃果醬用微波爐稍微加溫軟化
2.適量的杏桃果醬均勻塗抹在巧克力蛋糕片上
3.另一片蛋糕蓋上
4.表面也均勻塗抹一層杏桃果醬

三.巧克力淋醬
巧克力塊200g,鮮奶100-110cc,橙酒1茶匙(5cc)

1.巧克力塊用刀切碎
2.將鮮奶加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻
3.將橙酒加入混合均勻

*天氣氣溫冷熱會影響巧克力醬的濃稠度,天氣越冷鮮奶可以斟酌多添加

4.蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子
5.將稍微放涼變較濃稠的巧克力醬從蛋糕上方中央緩慢淋
下包覆整個蛋糕體
6.稍微放置一段時間讓巧克力凝固
7.淋到盤子上的巧克力醬用括板鏟起裝入塑膠袋中
8.塑膠袋前端剪一小洞,在蛋糕表面寫字或畫上裝飾圖案
9.放入冰箱1小時冰至凝固
10.將冷藏至表面凝固的蛋糕從冰箱取出
11.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到適當的盤子中

格友延伸做法:

琪琪的沙哈蛋糕

JEWEL的沙哈蛋糕

星月對話的沙哈蛋糕Sachertorte

lee的沙哈蛋糕

Davis 3的8吋巧克力變種沙哈蛋糕(生平第一次做的裝飾蛋糕)

2013年5月9日星期四

甜醋豆腐肉餅

走在路上，捷運車箱中，身邊的人不管男女老幼
都會有一個共同的行為，低頭操作手機。大家專
心的盯著小螢幕，手指滑來滑去。遇到熟人互相
搖晃手機加入朋友，科技的進步讓交流變的更快
速卻也失去一些生活隱私。

身上沒有手機只有電話卡的我，出門反而有一種
自由自在的心情。

找不到我嗎？
我不是在市場採購就是在校園散步中^^

肉餅中加入一半份量的豆腐，口感滑嫩又經濟，
甜酸的口味，永遠是餐桌不敗的料理方式，

甜醋豆腐肉餅
約4-5人份

材料:
板豆腐200g,豬絞肉200g,洋蔥1/4顆,雞蛋1顆,
太白粉3大匙,

調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,

甜醋醬:
水150cc,醬油1大匙,味霖1大匙,米酒1大匙,
白醋2大匙,糖1大匙,蠔油1茶匙,
太白粉水1/2大匙(太白粉1/2大匙+水1/2大匙)

步驟:
1.板豆腐用重物壓20分鐘自然出水
2.多餘的水倒掉,將豆腐壓成泥狀
3.豬絞肉用刀剁細至有黏性產生
4.洋蔥切成末

5.將所有材料及調味料放入盆中混合均勻
6.拿取適當餡料放在手中,2手來回拍打整成圓型
(若會沾黏,手上可以抹一點油方便操作)
7.鍋中倒約1大匙油,油溫熱將豆腐肉餅放入
8.中小火將肉餅煎至金黃再翻面
9.2面都煎到金黃熟透即可先盛起

10.原鍋中依序將甜醋醬的調味料(太白粉水除外)放入
11.將材料混合均分煮至沸騰
12.最後將太白粉水加入,邊加邊攪拌勾芡
13.煎好的豆腐肉餅放入混合均勻再煮1分鐘即可

*此料理適合帶便當

補充:
若想多做一些,建議要先煎熟再冷凍
吃之前解凍再回鍋煎熱.

格友延伸做法:

malidy的甜醋豆腐肉餅

mona的甜醋豆腐肉餅

豆腐肉餅整型影片參考:

2013年5月6日星期一

香草脆皮雞腿排

多少年沒有到嘉義了，有了高鐵，當日往返已經不
是難事。我帶著旅行的心情來到嘉義新光三越，南
台灣熱情的天氣及現場朋友們的笑容，給我滿滿的
感動。很開心在嘉義跟大家分享３道簡單又可口的
家常料理，希望你們喜歡！

這是一道十分簡單卻美味的西式排餐，皮脆內軟濃
濃天然香草的滋味。再搭配一份油醋沙拉及手工麵
包就是家人假日最期待的晚餐。

餐桌不只是餐桌，家人朋友間的感情透過不同的料
理傳遞，食物記錄了這些美好～

香草脆皮雞腿排
約2-3人份

材料:
去骨雞腿排2片(約350g)

醃雞腿調味料:
鹽1/2t,白胡椒粉1/2t,綜合香草1/2大匙,

步驟:
1.去骨雞腿排若是冰箱取出請確實回溫
2.將醃雞腿調味料加入到無骨雞腿排中
3.用手搓揉均勻醃漬20分鐘入味

4.平底鍋中倒0.5大匙油,油熱將無骨雞腿排雞皮朝下放置
5.中小火煎製7-8分鐘至雞皮金黃再翻面
6.翻面煎5-6分鐘到肉完全熟即可

補充:
1.不鏽鋼鍋使用若要達到不沾的效果,
請注意以下事項
a.鍋子倒油後務必中火加熱到出現"油紋"的程度
b.食材務必完全回溫
c.材料下鍋不要急著翻動,煎到一定程度再翻面
d.使用完畢要徹底將鍋子刷洗乾淨

2.綜合香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.

綜合香草可以用任何喜歡的乾燥綜合香草代替

3.雞腿排請儘量使用去骨的,可以快熟.若使用帶骨的雞腿,
建議肉厚的部位要用刀劃開,而且煎製時間要延長.

格友延伸做法:

cherry的香草脆皮雞腿排

tigermomku的香草脆皮雞腿排

2013年5月2日星期四

蕃茄果醬

心血來潮到傳統市場逛逛，攤商此起彼落的叫賣
聲總讓人禁不住熱血沸騰，才一會兒的功夫菜籃
車就堆的滿滿的。

挑了一袋顏色鮮艷又熟軟的牛蕃茄，正好可以熬
煮義大利紅醬，也順便做一瓶甜美的果醬搭配早
餐麵包。手製就是這麼快樂的事，將大自然的恩
寵化為撫慰心靈的美味。

蕃茄果醬
成品約250g

材料:
牛蕃茄250g,糖80-100g,檸檬汁30cc,

步驟:
1.牛蕃茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
2.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
3.取出沖冷水,用手將蕃茄皮撕去
4.蕃茄切成塊狀

5,蕃茄用果汁機打成蕃茄泥
6.細砂糖及檸檬汁倒入,與蕃茄泥混合均勻
7.放上瓦斯爐上小火加熱熬煮
8.一邊煮一邊用木匙輕輕攪拌
9.一開始可以使用中火熬煮讓水份快速蒸發
10.果泥減少至一半的時候且顏色變較深要改為小火,
再繼續熬煮至濃稠
11.木匙括底會出現鍋底的程度即可關火
12.熬煮過程不時用木匙攪拌避免焦底
13.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
14.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約3個月

補充:
1.蕃茄選擇顏色深紅越熟軟,成品顏色會越漂亮
2.糖可以使用黃砂糖,份量約是水果重量的25-40%,請依
   照個人喜好決定
3.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存約3個月,可以送人當伴手禮.
   不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

4.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整