祝福媽媽們母親節快樂！
Hａｐｐｙ Ｍｏｔｈｅｒ’ｓ Ｄａｙ！
這是維也納 Sacher Hotel 非常著名的一款蛋糕，
也是到維也納旅遊必須要品嚐的甜點。鬆軟的雙層
海綿巧克力蛋糕中央夾著杏桃果醬，表面再覆蓋一
層濃郁的巧克力醬。
如果沒有辦法飛到維也納，那就親自動手做一個。
陪親愛的家人喝杯咖啡，聽聽莫札特的音樂，再來
份甜蜜的沙哈蛋糕。
生命中的美好就由廚房延伸到每一個人心中。。。
Sachertorte 。沙哈蛋糕
9吋圓模1個
一.巧克力蛋糕體
材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊100g,無鹽奶油100g,蛋黃5個,
細砂糖70g,鹽0.5g,低筋麵粉110g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
5.烤箱預熱至170度C
**巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,
巧克力會硬化
步驟:
1.蛋黃+ 細砂糖+鹽放入盆中用打蛋器攪打至略微泛白濃稠的程度
(約3-4分鐘)
2.將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
6.低粉分2次過篩,以切拌的方式拌入巧克力蛋糊中,混合均勻
成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
7.將混合好的麵糊從較高處倒入鋪紙的烤模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤35-40分鐘
10.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤
2-3分鐘
11.出爐後將蛋糕從烤模中取出
12.稍微放涼就可以將紙撕開
13.完全涼透將蛋糕表面不整齊的面切除,再將蛋糕均分橫剖成2片備用
二.夾餡
市售杏桃果醬100g,
1.將杏桃果醬用微波爐稍微加溫軟化
2.適量的杏桃果醬均勻塗抹在巧克力蛋糕片上
3.另一片蛋糕蓋上
4.表面也均勻塗抹一層杏桃果醬
三.巧克力淋醬
巧克力塊200g,鮮奶100-110cc,橙酒1茶匙(5cc)
1.巧克力塊用刀切碎
2.將鮮奶加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻
3.將橙酒加入混合均勻
*天氣氣溫冷熱會影響巧克力醬的濃稠度,天氣越冷鮮奶可以斟酌多添加
4.蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子
5.將稍微放涼變較濃稠的巧克力醬從蛋糕上方中央緩慢淋
下包覆整個蛋糕體
6.稍微放置一段時間讓巧克力凝固
7.淋到盤子上的巧克力醬用括板鏟起裝入塑膠袋中
8.塑膠袋前端剪一小洞,在蛋糕表面寫字或畫上裝飾圖案
9.放入冰箱1小時冰至凝固
10.將冷藏至表面凝固的蛋糕從冰箱取出
11.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到適當的盤子中
格友延伸做法:
琪琪的沙哈蛋糕
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星月對話的沙哈蛋糕Sachertorte
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