(Carol自在生活)備份

2011年2月11日星期五

什錦松露巧克力

甜甜蜜蜜又帶著微苦的巧克力代表戀人捉摸不定的心,
五彩繽紛的松露巧克力讓心情也隨之飛舞.用自己做的
巧克力來表達濃濃的情意,這是冬季才可以享受的限定
版.

心中有愛,甜蜜無處不在❤

什錦松露巧克力
約做12個

一.蔓越莓口味

材料:
白巧克力55g,動物性鮮奶油5g,蔓越莓果醬10g,
蔓越莓1茶匙,

步驟:
1.白巧克力磚用刀切成小碎削,蔓越莓切碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻
5.依序將濃縮蔓越莓汁及蔓越莓碎加入混合均勻
6.小盒子覆蓋一層保鮮膜,將混合完成的巧克力倒入
7.放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來
再放冰箱冷藏約30分鐘至硬

二.苦甜松子口味

材料:
苦甜巧克力磚55g,動物性鮮奶油15g,白蘭地1/2茶匙,松子1茶匙,
杏仁角1大匙(沾裹外層巧克力使用),

步驟:
1.松子及杏仁角放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6分鐘取出放涼,
   將松子切碎
2.苦甜巧克力磚用刀切成小碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻
5.再將白蘭地及松子碎加入混合均勻
6.小盒子覆蓋一層保鮮膜,將混合完成的巧克力倒入
7.放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來
   再放冰箱冷藏約30分鐘至硬

三.香橙口味

材料:
白巧克力55g,動物性鮮奶油5g,橘子果醬10g,
蜜漬橘皮1茶匙(做法請參考蜜橘果醬),

步驟:
1.白巧克力磚用刀切成小碎削,蜜漬橘皮切碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻
5.依序將濃縮柳橙汁及蜜漬橘皮碎加入混合均勻
6.小盒子覆蓋一層保鮮膜,將混合完成的巧克力倒入
7.放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來
再放冰箱冷藏約30分鐘至硬

8.冰硬的巧克力從冰箱取出,分別切成4等份
(不要冰太硬,不然會不好操作)
9.每一個巧克力團用手捏緊滾成圓型
10.再放回冰箱冷藏備用

四.組合裝飾

苦甜巧克力磚140g,白巧克力磚20g,杏仁角適量,蜜漬橙皮少許,

步驟:
1.苦甜巧克力磚用刀切成小碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,放置在40度c左右的溫水中保溫
4.將冰箱冷藏的巧克力球取出,放入融化的巧克力醬中使得表面
   沾覆一層巧克力
5.用叉子將沾好的巧克力取出,放在防沾烤紙上冷卻
6.事先烤好的杏仁角可以趁巧克力尚未凝固前灑在巧克力球表面
   或放入巧克力醬中,就變成不同的外皮

7.紙折成捲筒,將融化的巧克力放入即可在巧克力表面擠出花紋
捲筒做法請參考 : 聖誕餅乾
8.完成的松露巧克力請放冰箱冷藏保存

補充:
1.苦甜巧克力磚也可以使用牛奶巧克力磚
2.松子及杏仁角都可以使用自己喜歡的堅果
3.濃縮蔓越莓汁及濃縮柳橙汁可以在烘焙材料行購買.或是使用自
己喜歡的同份量果醬代替
4.若沒有蜜橘果醬,也可以使用韓國柚子醬,取其中柚子皮部份即可
5.巧克力磚加溫的溫度不可以超過50度c,不然巧克力會失去光澤

*更多巧克力做法請參考:

橙香生巧克力

松露巧克力

格友延伸做法:

Audrey的蔓越莓松露巧克力

Connie 的我的幸福就是這滋味。手工巧克力

jamme的松露巧克力

綠抹茶的什錦松露巧克力

あみ的蘭姆巧克力&松子巧克力...情人節快樂

2011年2月10日星期四

炸餛飩年糕&烤年糕

過年準備的年糕短時間吃不完可以放冰箱冷凍,想吃
之前再取出放冰箱冷藏一夜退冰.

將年糕用餛飩皮包起來炸,外層酥脆,內裡軟Q,很適合
當做下午茶的小點心.不想麻煩起鍋油炸的話,直接用
烤箱烤熱也很方便.

炸餛飩年糕
約4人份

材料:
甜年糕適量,餛飩皮12張,中筋麵粉1大匙,清水1大匙,

步驟:
1.將年糕切成約1cm厚,3cmX4cm方型
2.中筋麵粉加入清水混合均勻

3.將切好的年糕放在餛飩皮中央
4.餛飩皮四周抹上調好的麵糊
5.將年糕用餛飩皮包裹起來

6.鍋中倒入適量的淺油
7.油溫熱就將包好的年糕放入
8.中小火炸至2面金黃就可以起鍋

補充:
1.餛飩皮也可以使用春捲皮或餃子皮代替

烤年糕

若不喜歡油炸,也可以將年糕切約1cm片狀,
直接放在不沾烤布上.放入已經預熱至150度c
的烤箱中烘烤8-10分鐘即可(中間可以將年糕翻個面).

台北國際書展簽書會

carol 烘焙新手必備的第二本書─130道不失敗超人氣麵包全圖解
2011年台北國際書展簽書會

時間:
2011/02/13(日) PM2:00~3:00

地點:
世貿一館攤位B519 讀書共和國 (遠足文化)
(可以由市府路7號售票亭進入,在左側第2個攤位)

書展當天在活動的前一小時開始發號碼牌(預計100組),
有號碼牌的朋友可以得到一個 carol 親手烘烤的馬芬.
歡迎參觀書展的朋友來參加~

書展地址:
臺北市信義區信義路5段5號世貿一館

書展位置圖請參考(攤位在圖片右下角位置)

書展位置圖

2011年2月9日星期三

紅白蘿蔔干貝煮

過年婆婆給了好幾條白蘿蔔,正好讓我們多多攝取纖
維質.冬天的白蘿蔔物美價廉,是最佳品嚐時機.可惜
台北陽光不夠,不然曬成蘿蔔乾也很棒.

這麼好吃的白蘿蔔可是要好好利用,用年節會準備的
乾燥珠干貝一塊燴煮,白蘿蔔的清甜混合著干貝的鮮
香,簡單的蘿蔔滋味也變的不簡單.

紅白蘿蔔干貝煮
約4-5人份

材料:
紅蘿蔔150g,白蘿蔔300g,青蔥1/2支,乾燥珠干貝10g,
雞骨高湯350cc(蒸好的珠干貝湯+雞骨高湯合起來),

調味料:
紹興酒1/2茶匙,醬油1/2茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,
太白粉1大匙+清水1大匙(混合均勻勾芡使用)

*鹹度請依照個人喜好斟酌

步驟:
1.紅蘿蔔及白蘿蔔切約0.3cm寬細絲,青蔥切末
2.珠干貝加入100cc的沸水,放電鍋中蒸煮30分鐘
3.將珠干貝蒸至手捏可以壓碎(蒸好的珠干貝湯保留做高湯)
4.切好的紅白蘿蔔用沸水川燙3分鐘撈起

5.炒鍋中放1/2大匙油,由溫熱將干貝放入小火炒香
6.紹興酒加入翻炒1分鐘
7.繼續將高湯及其他調味料加入煮沸
8.接著將川燙好的紅白蘿蔔放入煮至沸騰
9.蓋子蓋上,使用小火熬煮15-20分鐘至蘿蔔軟
(若煮的過程中湯汁不夠可以斟酌添加)
10.將蔥花加入混合均勻再煮1分鐘
11.最後將太白粉水混合均勻勾薄芡即可

補充:
1.乾燥珠干貝也可以使用蝦米代替,省略蒸煮程序,用熱水泡軟即可
2.紹興酒也可以使用米酒代替

格友延伸做法:

文苑的紅白蘿蔔干貝煮

2011年2月8日星期二

蔥花熱狗麵包

Leo放寒假,我們的假期就好像還延續著.年前讓他去剪
個頭髮,沒想到這孩子剃個小平頭回來,一進門就讓我嚇
一跳,Jay笑他好像要去當兵了.問他為什麼剪這麼短,他
不以為然的回答 : 剪短才好整理.Leo一直有自己的想法
,不受現在一般流行影響.身上沒有昂貴的3c商品或球鞋,
我的一支粉紅色舊手機給他聯絡使用,他也完全不在意.

他對自己喜歡的東西卻是全心投入,在繁重的功課中還
是抽時間學習有興趣的事情.我不要求他考試完美,但希
望他好好安排自己的時間,充實的體驗高中生活.每年過
年長輩家人給的紅包,他都全部交給我,讓我幫他繳學費
,我很欣慰他的貼心.

Leo,今年還是要好好努力,迎接明年學測指考的挑戰.爸
媽雖然幫不上忙,但是會陪你一起加油~

出爐就像盛開的花朵,用料豐富的蔥花熱狗麵包好吸引人
.台式調理麵包一直是家中的基本口味,早餐正餐都適合.

蔥花熱狗麵包
中種法約做8個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,
牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,

夾餡:熱狗8條

裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
*全部材料混合均勻即可

表面裝飾:全蛋液少許,

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下
11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊

12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半
13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
14.切開的麵團交錯放置成十字狀態
15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
19.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

2011年2月7日星期一

應子蕃茄

初五接財神,大吉大利!

春節期間,餐桌一定準備的很澎湃,不要忘了多多補充
水果跟蔬菜.這一陣子小蕃茄量多味美,夾上化核應子
是我很喜歡的一種吃法.酸中帶甜的滋味迅速解膩,好
吃又順口.還記得以前去西門町看電影,戲院門口的水
果攤一定有這樣的蕃茄販賣,好懷念.

過了初五,假期也接近尾聲,懶散一星期的生活也要恢
復正常.今天還有好天氣,要把握出遊或提早返鄉,明天
才有好精神迎接新的挑戰~

應子蕃茄
約4-5人份

材料:
小蕃茄600g,化核應子7-8個,

步驟:
1.小蕃茄去蒂清洗乾淨,中間切開一道深口
2.化核應子切成細條狀
3.將切好的化核應子夾在小蕃茄開口中即可

補充:
1.化核應子在超市蜜餞區可以買到

格友延伸做法:

pure寶貝的應子番茄~

2011年2月1日星期二

鮮莓果乳酪慕斯。生日快樂

這一年對我來說特別又有趣,生活中經歷了許多驚喜
的過程,認識更多朋友.但是我不覺得自己有任何改變
,也不認為自己變的多麼優秀.開心的是能夠跟更多的
人分享自己喜歡的料理及烘焙.我只希望自己的人生
因為這樣留下些值得記錄的一頁,才是最珍貴的事.

Carol,生日快樂,
希望妳一直照著自己的步伐前進,不受任何影響.
永遠做自己!

明天就是除夕,先祝福所有的朋友兔年萬事如意.
Carol的小小廚房也要暫時打烊,休息幾天.

我們明年見!!

鮮莓果乳酪慕斯
直徑19.5cm玻璃碗一個(約7.5吋)

一.巧克力蛋糕
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 橄欖油(任何植物油)40g,牛奶60g,
低筋麵粉55g,在來米粉30g,無糖純可可粉15g,

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+在來米粉+無糖純可可粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上一層烘焙白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋黃加砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端稍微彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻

6.將蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲
   幾下敲出較大的氣泡
8.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕
   拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後將蛋糕平移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開

11.玻璃碗中鋪上一層保鮮膜
12.蛋糕切成2半,其中一半的大小要能夠覆蓋住玻璃碗
13.剩下的蛋糕切出一個與玻璃碗直徑小4cm及6cm的2個圓形
14.將蛋糕直接壓入玻璃碗中,有皺折處剪開切除,邊緣不整齊處切除

二.鮮莓覆盆子慕斯內餡

材料:
a,奶油乳酪120g,牛奶60cc,細砂糖60g,吉利丁3.5片(約10g),
檸檬汁1大匙,草莓泥150g,新鮮藍莓及草莓各50g
b.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)150g,細砂糖15g,

步驟:
1.奶油乳酪完全回復室溫
2.裝飾用新鮮藍莓及草莓其中的2/3份量切小塊放冰箱備用
3.b材料中的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
(可以提早事先打好放冰箱冷藏)
4.新鮮草莓取150g草莓用果汁機打成細緻的泥狀
5.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)

6.a材料中的奶油乳酪切小塊,加入牛奶及細砂糖小火煮至融化
   (邊煮邊攪拌)
7.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的牛奶乳酪中混合均勻放涼
8.再將檸檬汁,草莓泥及事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
9.準備一個大盆子,其中放入冰塊,然後將完成的慕斯餡放上,使得鋼盆底部
    浸泡在冰水中
10.浸泡過程中一邊攪拌使得慕斯餡變的比較濃稠即離開冰塊水
     (此步驟可以防止慕斯餡太稀而造成中間夾層蛋糕浮起來)

11.然後將慕斯餡的1/3份量倒入玻璃碗中,切塊的莓果適量放入
12.將一片較小的蛋糕片鋪上,用手稍微壓一下
13.再將剩下的慕斯內餡適量倒入,切塊的莓果適量放入
14.最後把另一片蛋糕片蓋上,,用手稍微壓一下,表面封上保鮮膜
15.放入冰箱冷藏約5-6個小時到凝固

三.裝飾

材料:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,白蘭地1/2大匙,
新鮮藍莓及草莓適量,

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地用打蛋器低速打至九分發(不流動的狀態)
(可以提早事先打好放冰箱冷藏至少30分鐘以上再使用)

2.冷ˋ藏完成的慕斯取出,拉出碗底保鮮膜邊緣
3.用一個大盤子覆蓋將蛋糕倒扣出來
4.打發的動物性鮮奶油抹在蛋糕表面,用抹刀+轉盤抹出螺旋狀花紋
5.最後裝飾上新鮮藍莓及草莓即可

補充
1.圓形玻璃碗都可以利用家中適合的容器來代替
2.裝飾部份都可以依照個人喜好發揮
3.動物性鮮奶油打發時必須保冰(底部墊冰塊),乳脂肪也要35%以上才好打發.
   塗抹奶油過程中一感覺奶油有融化現象就要放冰箱冷藏一段時間再繼續,我
   在塗抹過程也必須分2-3次才能順利完成.
4.若有剩下的慕斯內餡,可以使用其他玻璃容器盛裝冷藏

格友延伸做法:

Mina的除夕迎兔年~ 草莓慕斯蛋糕

Karina的超寒天草莓慕斯蛋糕

雪儿的鮮莓果乳酪慕斯蛋糕

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