檸檬起士蛋糕

這個起士蛋糕的配方是我最喜歡的,吃起來口感最棒,加了新鮮檸檬汁綜合了乳酪的甜膩,
而且散發出檸檬清香.做法簡單,只要分項把材料處理好,最後全部混合均勻,失敗率其實很
低的.

但是上星期為了生日,想做豪華一點,結果弄錯一個材料,烤出來的蛋糕好嚇人!!
原因是我把食譜中鋪底的杏桃乾錯看成桃子罐頭.我就覺得奇怪,在烤箱中烤了2個小時,
為什麼還是沒烤好,原來濕漉漉的桃子在麵糊中水份全烤出來,變成煮桃子.
期待中的起士蛋糕也泡湯了. "><"

今天捲土重來,一定要成功,否則Leo期待很久了.原食譜中鋪底是用餅乾派皮,我覺得太油
膩,實在不健康,而且做派皮要花好多時間.我改成蛋糕做底,烤出來很不錯.不管海綿蛋糕形
狀如何,只要切成1cm的薄片,再像拼圖一樣把蛋糕拼在盒底就可以了.

若想做的更漂亮,可以在海綿蛋糕底鋪上一層杏桃乾(曬乾的杏桃),這樣切出來的斷面就
非常美麗了!

材料:

玉米粉 25g
牛奶 200cc
蛋黃 1個
新鮮檸檬汁 1大匙
新鮮檸檬皮磨泥 1/2個
無鹽奶油 20g
卡夫奶油乳酪 150g
蛋白 2個
砂糖 45g

派皮:
蜂蜜蛋糕或海綿蛋糕一塊

1.將蜂蜜蛋糕或海綿蛋糕切成1cm的薄片,鋪在直徑18cm底盤可取下的圓形烤盒中

2.將玉米粉,50cc牛奶,蛋黃,新鮮檸檬汁,磨碎的新鮮檸檬皮放入大碗中充分攪拌均勻.

3.把剩下的150cc牛奶,無鹽奶油放入鍋中加熱至沸騰

4.將(3)倒入(2)中,用小火煮,邊煮邊攪煮成濃稠狀

5.加入卡夫奶油乳酪,用打蛋器攪拌均勻
(我覺得用電動打蛋器才有辦法將濃稠的乳酪攪拌均勻,手動打蛋器我只能投降)

6.把蛋白放入乾淨大碗,用打蛋器攪打成泡沫狀,砂糖分3次加入,將蛋白霜打成堅固狀
(若是靠電動打蛋器很容易就做到了)

7.將(6)加入(5),橡皮刀用切拌的方式將蛋白霜與乳酪餡攪勻
(其實就算是用打蛋器用力攪,烤出來的味道也完全沒變)

8.將麵糊倒入烤盒,用180度c烤35分鐘

放涼冰入冰箱,冰涼後即可享用了~

我所使用的食譜 : 在家輕鬆喝下午茶-小菅陽子

瑞士風辮子麵包

這是略帶柚香味的麵包,淡淡的甜味,光看那飽滿的模樣就很可口了.原食譜中的橙花蒸餾水
無法取得,我異想天開改為韓國柚子醬,沒想到效果很好.沒有添加任何乳化劑但是烤出來卻
膨鬆又柔軟,抹上果醬真的好好吃!我把奶油改成橄欖油是為了健康的考量,這次修改食譜算
是成功.

做麵包說起來是件很好的運動,全身的力量都要用到.看著麵團逐漸成形,形狀又隨意變化,真
是一件有趣的事.我希望可以一直這麼愉快的烤出好吃的麵包~


材料:
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 100g
鹽 10g
黃砂糖 12g
發酵粉 10g
溫水 200cc
牛奶 70cc
橄欖油 80g
全蛋 1個
韓國柚子醬 1大匙
(我稍微改變了一下材料,將奶油替換成橄欖油,橙花蒸餾水改為韓國柚子醬.)

1.將所有材料攪拌均勻,搓揉成光滑有彈性的麵團.搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕
的布或保鮮膜發酵60分鐘.
(今天麵團因為使用橄欖油,所以稍黏.太黏可以撒些手粉)

2. 第一次發酵完成後,分割成4等份,滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘.

3.把麵團空氣擠出,用手搓成長條形,放置成十字型,左右交替,編成辮子狀蓋上布再發酵90分鐘.

4.第二次發酵完成後表面塗抹蛋液,送入已預熱至200度的烤箱中烘烤30分鐘成金黃色即可.

橄欖麵包

雖然心裡為著要不要回去上班傷腦筋,今天我還是開開心心的做了橄欖麵包.因為如果我
決定回去上班,那我更要好好利用剩下不多的假期好好的做麵包.我一邊揉著麵團,心裡一
邊想著原本就是想過簡單生活,為什麼又想改變主意回去上班呢?

也許是星期天隔壁鄰居來打招呼說3月中房子要動工裝修,我一想到要在家忍受5個月的
噪音就還不如答應Rich回去上班.也可能我根本就還沒有真正放下心待在家裡,只是單純
想偷懶一陣子.

今天做的橄欖麵包有加發酵麵團 ,不過形狀真的做的有點好笑.因為捲麻花時沒有再實實
的搓緊,所以第二次發酵完成後漂亮的麻花竟鬆散了,變成像是一個鎚頭般的模樣.不過味
道還是很棒,加了黑橄欖有股特殊的風味,適合搭配乳酪一塊吃.

材料:
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
鹽 9g
發酵粉 10g
溫水 250cc
黑橄欖切丁 45g

發酵麵團 200g


1.將高筋麵粉,低筋麵粉,鹽,發酵粉,溫水,攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團

2.將發酵麵團包入,在工作台上甩打搓揉10分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團後加入黑橄欖搓揉成
光滑麵團 . 搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵60分鐘.

3. 第一次發酵完成後,分割成2等份,用手搓成長條形,切成2段,捲成麻花狀蓋上布再發酵60分鐘.

4.第二次發酵完成後送入已預熱至220度的烤箱中烘烤30分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝沸水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)

抉擇

該不該馬上回去上班?心裡好掙扎.
如果回去上班,可以跟同事有互動,工作也可以帶來成就感,經濟壓力也小很多.但是
就不能在家做麵包,跟貓咪鬼混了.而且生活又要恢復忙碌的狀況,加班更是不可避
免.原本就是想放長假,但是假期總有結束的時候.這次若拒絕了,我再想工作就要傷
腦筋了.Rich不可能等我太久的.

Rich的一通電話讓我陷入了兩難,心情好複雜!

單單&雙雙

去年的九月初,偶爾在"貓咪論壇"看到她們兩姐妹的認養貼文.因為姐妹倆從小
一起長大,雙雙特別依賴單單,所以送養人希望倆隻貓可以一起被認養.起先我
也只是跟著大家一塊推文,希望她們倆可以趕緊找到適合的認養人.我壓根沒想
過可以把她們帶回家,因為家裡已經有5隻貓.但是隨著時間一天天過去,依然沒
有好消息,而我的心卻一天天牽掛著她們,最後竟然真的衝去中壢把她們抱回來
,對我來說單單和雙雙就好像是一份意外的禮物.

她們的眼睛為什麼會看不見,意外?人為因素?沒有人知道.據照顧她們的劉小姐
敘述,她們是在中壢的一座橋下被中原大學的女學生發現,而送到"鍾愛一生"流浪
動物關懷協會請義工暫時照顧,當時她們的眼睛就看不見了,而這一照顧就是好
幾個月.我非常喜歡協會幫她們取的名字:單單還有一隻美麗琥珀色的眼睛,雙雙
兩隻眼睛都看不見,貼切的說明了她們眼睛的狀況,又非常的好聽.協會的劉小姐
真是流浪動物的天使,她嬌小的身軀可以為了這些狗狗貓貓發揮這麼大的動力.

剛開始我心裡想,要照顧看不見的貓一定非常麻煩,光是食物及砂盆該如何擺放就
讓我傷透腦筋.結果,我的疑慮根本都是多餘,單單和雙雙和一般正常的貓咪沒有任
何不同,她們有強烈的本能來適應各種環境,雙雙只花了2天的時間就把重要位置記
熟.我早已忘記她們是兩隻小瞎貓,單純,活潑,調皮,愛撒嬌,翻肚子討摸摸,因為眼睛
不方便,所以雙雙比正常貓咪更單純.她對於聲音的方向非常靈敏,對任何事都十分
好奇.圓圓臉,油肚肚,她靈活的身手常讓我有錯覺,以為她還是可以看到一些.

「上帝為你關了一扇門，必定為你開啟另一扇窗」~

我在她們身上發現太多驚喜,她們帶給我不一樣的感動.

CIABATTA-義大利拖鞋麵包

第一次吃到拖鞋麵包是在小華家,尚做了酪梨沙拉配著吃,麵包充滿橄欖油的香味.
樸實的麵包卻有著豐富的好滋味,真令我難忘.

今天第一次做,我沒有用攪拌器,自己甩打麵團.因為不知道法國麵包專用麵粉在那
兒買,所以我將高筋麵粉和低筋麵粉用8:2的比例來降低麩質的含量.第二次發酵時
間也因為今天氣溫較低而延長30分鐘.最後烤出來的成果不錯,加入了發酵麵團 真
的產生一股特別的風味.親手做的還是很不一樣,家裡飄著麵包香,真幸福~

義大利拖鞋麵包

材料:
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 30g
鹽 5g
發酵粉 5g
溫水 130cc
牛奶 30cc
橄欖油 1又1/2大匙

發酵麵團 200g


1.將高筋麵粉,低筋麵粉,鹽,發酵粉,溫水,牛奶,橄欖油攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團

2.將發酵麵團包入,在工作台上甩打搓揉10分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團. 搓圓放
入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵120分鐘.

3. 第一次發酵完成後,在工作台上撒上高筋麵粉,分割成2等份,略整成長方形.麵團表面上撒點粉.用
手掌壓扁麵團將空氣排出.烤盤布撒粉,將麵團放置上去.蓋上布再發酵75分鐘.

4.第二次發酵完成後送入已預熱至230度的烤箱中烘烤35分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝沸水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)

拖鞋麵包出爐了~

發酵麵團

發酵麵團: 加入發酵麵團會使麵筋的彈性更好,麵包也會散發淡淡的香味.可以在
前一天將發酵麵團做好.

高筋麵粉 250g
水160cc
鹽9g
所有材料混合均勻,搓揉成光滑有彈性的麵團,在發酵1-2小時後冰入冰箱冷藏12-16

小時,隔天使用完畢,否則麵團會發酸.

陽明山

記得上回來陽明山是連假的某一天,人好多,整個山上嘰嘰喳喳,有聽廣播的
老人家,有帶著擴音器做健身操的團體,有來郊遊的小朋友,陽明山上熱鬧極
了.

今天天氣好的不得了,Jay又剛好放假一天,我們帶Leo去陽明山散步.非假
日的陽明山人好少,讓人驚豔.山上好寧靜,太陽照在身上又暖烘烘的,好舒
服.一整片山彷彿屬於我們,好奢侈的感覺~